Cerveza vinos y espumantes

CERVEZA, VINOS Y ESPUMANTES

SILABO

CERVEZA, VINOS Y ESPUMANTES

I. DATOS GENERALES
Especialidad: Bartender Profesional
Duración académica: 1 mes
Módulo:
Horas semanales: 6 horas
Profesor responsable: Fernando Córdova Ortiz de Villate

II. SUMILLA
El curso comprende los conceptos fundamentales y básicos de la
historia, elaboración yclasificación de la CERVEZA, VINOS Y
ESPUMANTES.
Reconocimiento básico de los sabores, aromas, texturas y
propiedades de estas bebidas mediante una cata sencilla donde los
alumnos podrás reconocer las características organolépticas antes
mencionadas.
Reconocimiento de las bebidas alcohólicas mediante la lectura deetiquetas así como el estudio de las marcas mas importantes en
cada unos de sus géneros.

III. OBJETIVOS
- Conocer e identificar en un 100% cada una de las bebidas alcohólicas estudiadas durante el mes, tanto en su historia, características organolépticas, principales ingredientes y elaboración.
- Entender la importancia histórica de estas bebidas en eluniverso de la coctelería, aplicándola con técnica y conocimiento.

IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

PRIMERA SEMANA

Primera sesión
- La cerveza
- Introducción
- Historia
- Ingredientes
- Procesos de elaboración

Segunda sesión
- Tipos de Cerveza
- Lager
- Ale
- Lambic
- Cata simple de cerveza
- Elaboración de Cócteles conCerveza

SEGUNDA SEMANA

Tercera sesión
- El Vino
- Descripción General
- Clasificación
- Vino Espumante
- Historia
- Denominación de Origen
- Servicio

Cuarta sesión
- Vinos Aromatizados
- El Vermouth
- Origen
- Clasificación
- Elaboración
- Materia prima: Hierbas y especias
- Cata simple del Vermouth y tipos- Principales cocteles con Vermouth

TERCERA SEMANA

Quinta sesión
- Vinos Fortificados
- El Jerez
- Origen
- Denominación de Origen
- Tipos de Jerez
- Cepas
- Proceso de elaboración
- Clasificación
- Cata simple de Jerez
- Servicio del Jerez y elaboración de principales cócteles

Sexta sesión
- El Oporto
-Origen
- Denominación de origen
- Cepas
- Proceso de elaboración
- Clasificación
- Cata simple del Oporto
- Servicio del Oporto y elaboración de principales cócteles

CUARTA SEMANA

Séptima sesión
- Revisión previa al examen
- Examen Teórico y/o Exposiciones

Octava sesión
- Examen práctico y oral

V. PROCEDIMIENTOSDIDÁCTICOS

Las clases se realizarán de la siguiente manera:

- Teóricas a cargo del profesor
- Técnicas a cargo del profesor instruyendo al alumno
- Catas simples: Análisis Organoléptico básico
- Intervenciones y exposiciones de temas de investigación designados a los alumnos en forma individual o grupal.
- Debate permanente sobre temas referidos a cada clase, estos sondirigidos por los alumnos en sus intervenciones y dudas.
- Algunos casos serán monitoreados

VI. EQUIPOS Y MATERIALES
- Equipo audio visual
- Pizarra acrílica, plumones y mota
- Vasos acrílicos de 3 onzas de capacidad
- Bebidas Alcohólicas según sea el caso para la Cata Básica: Cerveza, Vinos o Espumantes.

VII. EVALUACIÓN
- Permanente e integral según losobjetivos del curso
- Existirán tres notas parciales de las prácticas y trabajos solicitados en clase, los cuales se promediarán y saldrá una nota.
- Existirán dos notas finales las cuales una de ellas será teórica y la otra escrita o práctica según el avance del curso.
- Ambas notas se promediarán y saldrá una nota final la cual indicará el rendimiento académico de cada alumno....