Cerveza

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………3

2. INGREDIENTES..................................................4

3. MALTEADO DEL CEREAL……………………………………………………… 5

4. PROCESO DE ELABORACIÓN……………………………………………………6
5.1 OBTENCIÓN DEL MOSTO DE LA CERVEZA
5.2.1 MACERACIÓN DE LA MALTA
5.2.2 FILTRACIÓN PREVIA
5.2.3 COCCIÓN DEL MOSTO
5.2OBTENCIÓN DE LA CERVEZA
5.3.4 INYECCIÓN DE LA LEVADURA
5.3.5 FERMENTACIONES SECUNDARIAS
5.3 ENVASE Y EMBOTELLADO

5. ELABORACIÓN CASERA………………………………………………………10

6. TIPOS DE CERVEZAS…………………………………………………………11
7.4 ALE (FERMENTACIÓN ALTA)
7.5 LAGER (FERMENTACIÓN BAJA)
7.6 CERVEZAS DE FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA (LEVADURAS SALVAJES)
7.7 CERVEZASDE ORIGEN MIXTO

7. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………… 13

INTRODUCCIÓN

La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los de los mismos por la accion de lalevadura . Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.[1] Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cerveza procedende escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de occidente.

INGREDIENTES
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
* Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada[] que han germinado durante un períodolimitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer elalmidón.
* Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
* Lúpulo: El humulus lupulus es un ingrediente relativamentemoderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y de Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Esteingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes.[3] Otros de los fundamentos de la adición de la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
* Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido decarbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y...