cerveza

Introducción
La cerveza como complemento en la alimentación
I. Introducción
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de
los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales
germinados en agua, en presencia de levadura.

De una forma técnica el código alimentario define la cerveza como: la bebida
resultante de fermentarmediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta
de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares
por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo, sus extractos y
concentrados.

Es también considerada como una bebida alcohólica producida al fermentar sin
destilar azúcar obtenida generalmente de cereales malteados en un medioacuoso.
Concretamente, la cerveza común en Occidente se obtiene de cebada malteada y del
lúpulo que es usado como aromatizante, agregando también su sabor amargo.

Hoy, el término cerveza es una expresión genérica que abarca tanto lo que en
Gran Bretaña se denomina ale, una bebida a la que se le añade lúpulo, fabricada con
levaduras altas, como aquellas otras bebidas de malta a las que seles añade lúpulo y son
fermentadas con levaduras bajas.

El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de
5.000−8.000 años. Para ello, debieron producirse varios descubrimientos independientes
de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se obtenían
bebidas fermentadas.
Sumerios (6000 A.C.)
Según los arqueólogos, hablar de cerveza nosremite a “la
receta más antigua del mundo”, ya que, sus orígenes se encuentran
paralelamente al nacimiento de la agricultura.
De acuerdo a unas tablillas de arcilla halladas en Sumeria (pueblo asentado en la
baja Mesopotamia entre los ríos Tigris y Eufrates) se ha constatado la existencia de una
cerveza denominada sikaru, además de casas de cervezas dirigidas por mujeres, algunos
de estostestimonios fueron escritos seis mil años antes de nuestra era.
Iván Noe Ramos Del Villar

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Introducción
Se ha encontrado también que para los sumerios, la elaboración de la cerveza
tenía un carácter religioso y era realizado exclusivamente por mujeres que recibían el
rango de sacerdotisas.

Egipcios (3000 A.C.)
Los egipcios también hicieron de la cerveza su bebida
nacional. Según lamitología egipcia, fue Osiris, Dios de la agricultura,
quien enseñó a la humanidad el arte de fabricar cerveza. Al principio,
obtenían la cerveza a partir de la fermentación de trigo, que más tarde
fue sustituido por otros cereales como la cebada, de ahí que recibiera
el nombre de zythum, que significaba vino de cebada.

Babilonios (2000 A.C)
Al fin del imperio sumerio, en el segundomilenio A.C., los
babilonios se convirtieron en el imperio más importante en
Mesopotamia. De los sumerios aprendieron la elaboración de la
cerveza y se sabe que los babilonios elaboraban 20 tipos diferentes de
cerveza.

Hammurabi (1700 A.C.).
En Babilonia, el rey Hammurabi (1730-1686 A.C.), en la más
antigua colección de leyes (Código de Hammurabi) dispuso normas
para la fabricación de lacerveza.

Grecia y Roma (400 a 500 D.C)
Después del vino, en Grecia y Roma la cerveza era la bebida
preferida. Para los pueblos gálicos y germánicos, la cerveza era una
bebida muy apreciada.

Iván Noe Ramos Del Villar

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Introducción
Empleo del lúpulo en la cerveza (Siglo VIII)
A finales de este siglo se inició el empleo del lúpulo en la
cerveza, confiriéndole a ésta el amargorcaracterístico. Antes del uso
del lúpulo, la cerveza se procesaba con mezcla de diferentes hierbas,
conocida como “grut”, dando en exclusiva a cada cervecería la
licencia de esta mezcla. Sin embargo, por las características
antisépticas del lúpulo, se logró producir una cerveza más estable.

Gambrinus (Siglo XIII).
En los pueblos germánicos entre 1252 y 1294, apareció un simpático rey de la...