cerveza

.7.2
 
Whisky
Es la bebida alcohólica obtenida de la destilación del fermento de granos de cereal molidosy añejados en en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Sugraduacióncalórica, según su productor, oscila entre los 35º a 50º. Esta bebida, en Inglaterra y Canadáse conoce como Whisky, mientras que en Irlanda y Estados Unidos como Whiskey.
4.7.2.1
 
Tipos de whisky
Lasdos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de maltaúnica o sin mezcla. El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o deuna combinación de granos,siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total.Los whiskys combinados pueden tener como origen varias destilerías distintas, diferentestipos de grano y diferentes métodos de destilación.En general, el whisky de malta única esde sabor intenso y lleno de carácter, mientras que el whisky combinado es suave y sedoso
El whisky se elabora con grano, levadura y agua. Los granos empleadosen la producciónde whisky incluyen la cebada, el maíz, el trigo, la avena, el centeno y el arroz. La primerafase de la producción del whisky consiste en moler los cereales. Dado que el almidónen bruto de los cereales no es fermentable, se hace necesario añadir malta para transformarlo por medio de la acción de enzimas en azúcares fermentables. Los cereales que no contienenmalta, especialmente elmaíz, tienen que ser cocidos para romper las paredes de celulosaque separan los gránulos de almidón. Se añade agua caliente a la molienda preparada ycocida para obtener una solución azucarada llamadawort.
Figura 19.
 
Destilación del whisky.
La separación del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de destilación. Cuando selleva a ebullición una disolución de alcohol, la mayor parte delvapor inicial es de alcohol, pues alcanza su punto de ebullición antes que el agua. El vapor se recoge y se condensavarias veces para obtener la mezcla de alcohol más concentrada, que se emplea...