cerveza

EN CERVEZA, CUANTO MÁS SABES, MEJOR TE SABE.


La cerveza es una bebida milenaria, con gran cantidad de matices y posibilidades. Y como en todo producto de calidad, existen una serie de pautas que nos ayudarán a que la experiencia de consumo sea lo más grata posible.
Detalles que incluyen la elección del tipo de cerveza, la presentación o la cata, sin olvidar algo tan importante como larelación de esta bebida con el mundo de la gastronomía.

¿Qué es?
La cerveza es una bebida alcohólica FERMENTADA –no destilada- que se fabrica a partir de cereales (la más común la cebada), posteriormente, es fermentada con levadura y se aromatiza con lúpulo.

Ingredientes de la cerveza.
* Agua
* Cereal (Cebada, trigo, arroz, maíz, etc.)
* Lúpulo
* Levadura









AGUA
 Lacerveza contiene entre 80% y 90% de este líquido. Su importancia es tal que, DEPENDIENDO DE LA CALIDAD DEL AGUA, la cerveza tendrá mayor o menor éxito; se prefiere agua de manantial.
 La cerveza es una bebida idónea para saciar la sed por su contenido en gran porcentaje de agua.
 Históricamente, las fabricas de cerveza, se instalaron siempre próximas a ríos o manantiales importantes.
 El aguautilizada para la cerveza, debe de estar exenta de:
 -Sabores
 -Olores
 -Sin excesos de sales
 -Sin excesos de materia orgánica

LUPULO
 Es una planta trepadora que proporciona el sabor amargo y aroma; también ayuda a conservar la cerveza.
 El lúpulo ha acompañado al hombre desde tiempos inmemorables; se sabe que los romanos lo emplearon hace 2 OOO años en la fabricación de cerveza. Enla actualidad, es el aditivo que se usa como contrapeso o equilibrio frente al dulzor de la cerveza, como saborizante y también como estabilizador.
 De esta planta se utiliza la flor hembra, en las hojas próximas a la flor, hay unas glándulas que contienen la LUPULINA, ingrediente que aporta a la cerveza su sabor amargo –ácidos amargos- y sus aromas.
 El lúpulo estimula elapetito de quienes lo saborean esta bebida.
 Tiene propiedades antibacterianas, lo que otorga mayor estabilidad de la cerveza.
 Estabiliza la formación de espuma.
 Cuando es manejado correctamente, contribuye al perfil de sabores y otorga aroma.







LEVADURA
 ¿QUÉ ES LA LEVADURA?
 Es un hongo deshidratado mediante un proceso químico.
 ¿Para qué sirve?
 Ayuda al proceso defermentación de la cerveza, además de contener nutrientes como suplemento alimenticio.
 La levadura es el elemento esencial para realizar cerveza, ya que gracias a ella los azúcares se convierten en alcohol.

 BENEFICIOS DE LA LEVADURA
 Siempre se ha dicho que la cerveza es buena para la salud. Y en su precisa medida y, sin abusar, es verdad; pues tiene muchas y claras ventajas para elorganismo. Entre las más destacables, los médicos reconocen que ayuda a las personas con algo de anemia, controla el peso, y ofrece muchas proteínas.
 La levadura, además, depura la piel, contiene hierro, vitamina B y rica en ácido fólico, fortaleciendo el cuerpo en épocas de nuestra vida, como cuando estamos muy estresados y gastamos mucha energía.

CEREALES

 La elaboración de la cerveza sepuede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso “maltea. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en lacervecería occidental.
CEBADA
 La cebada es el cereal que más fácilmente puede transformarse en cerveza, por lo que siempre ha sido el principal ingrediente en la elaboración de la misma.
 se hace germinar el grano en cajas especiales haciendo pasar aire a través de la capa de cebada. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado. El producto final es la malta, materia prima utilizada...