Cerveza
Páginas: 125 (31031 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO. Boris de Mesoes.
MANUAL
PRACTICO
DEL
CERVECERO
Boris de Mesoes
1
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO. Boris de Mesoes.
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
1 INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 4 2 ESTILOS DE CERVEZAS................................................................................................................ 4 2.1 ESTILOS MÁS SIGNIFICATIVOS Y SUS DERIVADOS: ........................................................................... 6 2.1.1 Pilsen Checo, Helles Bávaro y Lager Internacional................................................................ 6 2.1.2 Pale Ale Anglosajón.............................................................................................................. 7 2.1.3 Barley Wine Anglosajón (vino de cebada). ............................................................................. 7 2.1.4 Porter Londinense y Anglosajón. ........................................................................................... 7 2.1.5 Stout Anglosajón e Irlandes.................................................................................................. 7 2.1.6 Scotch Ale y Heather Ale Escocés. ......................................................................................... 8 2.1.7 Koelsch Alemán..................................................................................................................... 9 2.1.8 Alt Bier Alemán.................................................................................................................... 9 2.1.9 Maerzen, Viena o Ocktoberfest Austro-Hungaro. ................................................................. 10 2.1.10 Bock y Doppelbock Alemán............................................................................................... 10 2.1.11 Cerveza de Trigo"Weizen" Alemana y Wit Biere Belga. ..................................................... 11 2.1.12 Ale Belga.......................................................................................................................... 11 2.1.13 Lambic Belga de Fermentación Espontanea. ..................................................................... 12 3 PROCESO DE ELABORACIÓN BÁSICO YSIMPLIFICADO.................................................... 12 3.1 INGREDIENTES. ............................................................................................................................ 12 3.2 MALTEADO DE LA CEBADA. ........................................................................................................ 12 3.3 MOLTURACIÓN DE LA MALTA...................................................................................................... 13 3.4 MACERACIÓN ............................................................................................................................. 13 3.5 FILTRACIÓN DE LA MACERACIÓN................................................................................................. 13 3.6 COCCIÓN Y ADICIÓN DELÚPULO. ................................................................................................ 14 3.7 FILTRACIÓN DEL MOSTO COCIDO. ............................................................................................... 14 3.8 REFRIGERACIÓN Y OXIGENACIÓN. ................................................................................................ 14 3.9 ADICIÓN DE LEVADURAY FERMENTACIÓN. ................................................................................. 15 3.10 ALMACENAJE (GUARDA) Y FILTRACIÓN EN FRÍO. ....................................................................... 15 3.11 CONCLUSIÓN. ............................................................................................................................ 15 4 MATERIAS PRIMAS....
MANUAL
PRACTICO
DEL
CERVECERO
Boris de Mesoes
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MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO. Boris de Mesoes.
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
1 INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 4 2 ESTILOS DE CERVEZAS................................................................................................................ 4 2.1 ESTILOS MÁS SIGNIFICATIVOS Y SUS DERIVADOS: ........................................................................... 6 2.1.1 Pilsen Checo, Helles Bávaro y Lager Internacional................................................................ 6 2.1.2 Pale Ale Anglosajón.............................................................................................................. 7 2.1.3 Barley Wine Anglosajón (vino de cebada). ............................................................................. 7 2.1.4 Porter Londinense y Anglosajón. ........................................................................................... 7 2.1.5 Stout Anglosajón e Irlandes.................................................................................................. 7 2.1.6 Scotch Ale y Heather Ale Escocés. ......................................................................................... 8 2.1.7 Koelsch Alemán..................................................................................................................... 9 2.1.8 Alt Bier Alemán.................................................................................................................... 9 2.1.9 Maerzen, Viena o Ocktoberfest Austro-Hungaro. ................................................................. 10 2.1.10 Bock y Doppelbock Alemán............................................................................................... 10 2.1.11 Cerveza de Trigo"Weizen" Alemana y Wit Biere Belga. ..................................................... 11 2.1.12 Ale Belga.......................................................................................................................... 11 2.1.13 Lambic Belga de Fermentación Espontanea. ..................................................................... 12 3 PROCESO DE ELABORACIÓN BÁSICO YSIMPLIFICADO.................................................... 12 3.1 INGREDIENTES. ............................................................................................................................ 12 3.2 MALTEADO DE LA CEBADA. ........................................................................................................ 12 3.3 MOLTURACIÓN DE LA MALTA...................................................................................................... 13 3.4 MACERACIÓN ............................................................................................................................. 13 3.5 FILTRACIÓN DE LA MACERACIÓN................................................................................................. 13 3.6 COCCIÓN Y ADICIÓN DELÚPULO. ................................................................................................ 14 3.7 FILTRACIÓN DEL MOSTO COCIDO. ............................................................................................... 14 3.8 REFRIGERACIÓN Y OXIGENACIÓN. ................................................................................................ 14 3.9 ADICIÓN DE LEVADURAY FERMENTACIÓN. ................................................................................. 15 3.10 ALMACENAJE (GUARDA) Y FILTRACIÓN EN FRÍO. ....................................................................... 15 3.11 CONCLUSIÓN. ............................................................................................................................ 15 4 MATERIAS PRIMAS....
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