Chicha Ecuatoriana

ACTUALIDAD DE LA CHICHA EN EL ECUADOR

El Ecuador es un país de maíz. Dentro de la culinaria nacional abundan los platos y bebidas elaborados con este maravilloso producto que, desde tiempos ancestrales, ha sido la base de la alimentación de nuestros pueblos.
Es famosa en la serranía la CHICHA DE JORA, deliciosa bebida hecha con
Fermento de maíz de jora, una variedad especial de maíz,endulzada con
Panela. Otra chicha es la que se hace con quinua, panela y se la fermenta
Con piña. En la costa preparan chicha de arroz con piña y panela. La chicha
Adquiere su sabor característico por la fermentación de la fruta con el dulce de caña (panela), la canela, clavo de olor y pimienta dulce.
En la actualidad, son muy pocos los lugares en que se continua con la elaboración tradicional dela chicha, observamos que persiste la costumbre entre las familias de los pueblos pequeños de Cotacachi, Otavalo y de la provincia de Chimborazo y en la única región en la cual se mantiene como bebida predilecta es en la Amazonía.

VARIEDADES DE CHICHA ECUATOMRIANA

Además, cada provincia de la Sierra tiene alguna variante para su propia chicha de Jora. Por ejemplo, en la ciudad de Guano,provincia de Chimborazo, es tradicional la Chicha huevona, que debe su nombre a los ingredientes adicionales a la chicha de Jora, como son huevos, cerveza, una copa de puntas y azúcar. Probablemente en el Campo aun se utilizan grandes vasijas de barro para fermentar la chicha. En las Ciudades ya no se encuentra estos recipientes.

Una chicha muy especial y poco común es la CHICHA DE YUCA. Laelaboran los pueblos orientales en un ritual ancestral. Es la bebida por excelencia en las tribus amazónicas. En su preparación participa toda la comunidad, desde la siembra hasta la cosecha de la yuca y para hacer la chicha, las mujeres mastican la yuca y la Depositan en grandes vasijas de barro, con agua, para que fermente. La prueba de fuego que deben pasar quienes visitan estas comunidades es tomarla chicha de yuca, si no aceptan no son bienvenidos por sus anfitriones.

DIFERENCIAS

CHICHA COTIDIANA:

Consumo cotidiano y festivo
Insustituible
Accesibilidad y disponibilidad universales
Menor costo

CHICHA FESTIVA:

Consumo predominantemente festivo
Mayor grado alcohólico
Mayor costo para su elaboración

TECNICAS DE PREPARACIÓN DE LA CHICHA

ELABORACIÓN
La Chicha deJora, es un producto que se elabora artesanalmente y se consume en varios países de América del Sur, constituyendo un producto de potencial industrialización. Uno de estos países son Ecuador, Perú, Bolivia, entre otros. A continuación se detalla una de las formas ancestrales para elaborar la chicha de Jora:
En los poblados de la serranía, se siembra superficialmente el maíz amarillo en terreno algohúmedo y, cuando comienza a brotar, (también se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote) se recoge colocándolo al sol por unas horas, después se muele obteniendo la JORA.

La jora se pone a cocinar en una olla con el agua, clavos de olor y los demás granos; no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja
Hervir por 8 horas, agregándole agua cadavez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca como el lino, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con panela; se tapa y se deja fermentar ocho días.

Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.
El líquido es cernido en cestos grandes de cañas de "carrizos", y fermentadodurante tres días en vasijas de cerámica; al final del proceso esta bebida debe tener más o menos un 3% de contenido alcohólico.

La elaboración anteriormente descrita se halla documentada en varios libros de
Gastronomía ecuatoriana y revistas virtuales de cocina, pero está dividida en una Serie de etapas que se encuentran sistematizadas en:

• Materia Prima,
• Cocción,
• Filtración
•...