Chifle De Platano Imprimir

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.









INFORME TECNICO DE LA INSTALACION DE LA PLANTA DE PRODUCTOS FRITOS TIPOS SNACKS (CHIFLES) DE PLATANO (Musa paradisiaca)


CURSO : Diseño de Plantas

DOCENTE : Ingº CARMONA RUIZ, Alfredo.

ALUMNOS : QUIROGA JULCA, Pablo
ROLDAN SANCHEZ DanielHermilio
TINGO MARIA-PERU
2014 – I


I. EL PROBLEMA

I.1. Planteamiento

Los snacks, bocaditos o pasa bocas, son alimentos de consumo impulsivo, es decir no es la necesidad en si lo que obliga al consumidor a comprarlos; si no el impulso, las ganas o el “antojo”. Es por eso que este tipo de producto puede llegar a un mayor número de personas y diversos segmentos del mercado.
Los snacks pueden serde dulce o de sal, como por ejemplo entre los snacks dulces encontramos los chocolates y galletas; entre los snacks de sal se encuentran las papas, galletas saladas, chifles y hojuelas fritas de yuca o camote, etc. Es por eso que la competencia de estos productos dentro del mercado es amplio.Los snacks son alimentos que los consumen personas de todas las edades, desde niños hasta gente mayor, yaque por su naturaleza, en la actualidad se los puede encontrar prácticamente en todas las tiendas y supermercados, y degustar a cualquier hora del día, lo que años atrás no era tan marcado ya que la moda de los snacks tomo fuerza prácticamente al mismo tiempo que la comida rápida hace apenas pocos años atrás.
Los tubérculos andinos por tradición generacional son de gran importancia para muchascomunidades rurales, cuya alimentación se base en su cultivo y consumo doméstico. En muy corto tiempo los cultivos andinos, en este caso especial los tubérculos y las raíces, jugaran un papel muy importante en las economías campesinas, principalmente de subsistencia, garantizando así la seguridad alimentaria.



I.2. Justificación

El plátano es una fruta propia en nuestro país, que se caracterizapor un alto valor nutritivo, principalmente hidratos de carbono, vitaminas C, B6; pero que lamentablemente no es explotada lo suficiente, razón por la cual está perdiendo lugar dentro de los principales cultivos alimenticios e importancia también como cultivo nativo, y por lo que no es posible encontrar variedad de sub productos de la misma en el mercado; no generando el plátano otro valor que nosea el de su poca venta en fresco.
El presente trabajo no se justifica únicamente en la aplicación de conocimientos para el desarrollo de un estudio dirigido a obtener un proyecto rentable que nos genere buenos ingresos, sino también en el tratar de ayudar a la revalorización del cultivo de plátano, no solo por sus propiedades nutritivas, sino también por ser un cultivo ancestral que con el pasode los años ha ido perdiendo su importancia dentro de la dieta de las familias peruanas, y así brindarle un mayor valor agregado a esta fruta, a través de un subproducto de impacto como lo son las hojuelas fritas de plátano o Snacks de plátano.







II. GENERALIDADES

II.1. Nombre de la planta o empresa

BANANA CRAKS” S.A.C.

II.2. Ubicación
BANANA CRAKS” S.A.C. está ubicado en el:
Distrito:Supte
Provincia: Leoncio Prado
Departamento: Huánuco
II.3. Inversionistas
Se dará a través de préstamos de entidades financieras y por la portación de inversión de los socios.
II.4. Ámbito de influencia
La planta de chifles de plátano verde tiene como ámbito de influencia abastecer todo el departamento de Huánuco, Provincia Leoncio Prado, Distrito Rupa Rupa y la Amazonía del Perú.

II.5.Responsables
El equipo técnico y administrativos, especialistas, y miembros interesados en Participar en la propuesta.






III. MARCO TEORICO
III.1. Antecedentes
El cultivo del plátano y banano (Musa sp.) en el Perú, así como la adecuada oferta del producto, tienen una gran importancia social y económica, por ser uno de los productos fundamentales en la dieta alimentaria del poblador...