Chimichurri

ELABORACIÓN DE CHIMICHURRI 2
FASE SOLIDA | PESO BRUTO | UNIDADES |
tomate | 251.1g | 3uni |
pimiento | 491.7g | 3uni |
perejil | 637g | - |
albahaca | 142.3g | - |
cebolla de rabo |385g | - |
zanahoria | 198.4g | 2uni |
rocoto | 79.3g | 1uni |
ajo | 135.5g | |
aji limo | 36.5g | 7uni |

CORTADO DE MATERIA PRIMA
FASE SOLIDA | PERDIDA | MATERIA PRIMA |
tomate |81.2g | 169.9g |
pimiento | 96.3g | 395.4g |
perejil | 196.3g | 461.7g |
albahaca | 73.3g | 69g |
cebolla de rabo | 43.4g | 341.6g |
zanahoria | 48g | 150.4g |
rocot | 13.9g | 65.4g |ajo | 6g | 30.5g |
aji limo | 3.5g | 132g |

PESO DESPUES DEL ESCALDADO
FASE SOLIDA | PESO |
tomate | 150.5g |
pimiento | 344.5g |
zanahoria | 140.3g |
INFUSIÓN
FASE SOLIDA | MATERIAPRIMA |
cebolla de rabo | 64.25g |
tomate | 82.5g |
pimiento | 82.5g |
perejil | 49.5g |
ajo | 13.75g |
albahaca | 10.31g |
zanahoria | 19.25g |

FORMULACIÓN EN BASE A 10 FRASCOS* PIMIENTO 20g x 10 = 200g
* TOMATE 20g x 10= 200g
* C. RABO 6.42g x 10 = 64.24g
* PEREJIL26.43g x 10 = 264.3g
* AJO 5g x 10 =50g
* ALBAHACA 3.75g x 10 = 37.5g
* ROCOTO 0.625x 10 = 6.25g
* ZANAHORIA 7g x 10 = 70g
* AJI LIMO...