Emulcion Mayonesa Y Chimichurri

IDICE
INTRODUCCIO…………………………………………………………………….…3
2.1 AMINOACIDOS DE IMPORTANCIA POR SU FUNCION BIOLOGICA…………………………………………………………………………………..4
2.1.1 TRANSAMINACION Y DESAMINACION……………………………………………………………………………..8
2.1.2 BIOSINTESIS E IMPORTANCIA BIOLOGICA DE AMINAS CUATERNARIAS EN
AMINAS………………………………………………………………………………........11
2.2 PRINCIPALES PROTEINAS Y FUNCION BIOLOGICA………………………….152.2.1CLACIFICACION………………………………………………………………........19
2.2.2 ANABOLISMO DE PROTEINAS………………………………………………………………………………...23
2.2.3 CATABOLISMO DE PROTEINAS…………………………………………………………………………..……24
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………..26

INTRODUCCION
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH ) unidos a un carbono central. Los aminoácidos más frecuentes y demayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural en los ribosomas.
Todos losaminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos; existen cientos de radicales por lo que seconocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 (actualmente se consideran 22) forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5,000 umay, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable, definida.
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.[1]
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínassimples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% delprotoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).[
2.1 AMINOÁCIDOS DE IMPORTANCIA POR SU FUNCIÓN BIOLÓGICA.

Los aminoácidos que forman parte de las proteínas son un número estrictamente limitado. Además, la cadena polipeptídica de las proteínas nunca esta ramificada (Coultate,2002). Los monómeros de que están compuestos los aminoácidos, se unen a través de un único tipo de enlace, el enlace peptídico.

Todos los aminoácidos presentes en las proteínas, salvo dos, responden a la misma fórmula general (Ilustración 12). (Las formulas estructural (Ilustración 11) muestran que la Prolina y la hidroxiprolina no se ajustan exactamente a ella). El carbono central, al quese une la cadena lateral (R), que caracteriza a cada aminoácido, y los grupos carboxilo y amino, se conoce como “carbono α”. Excepto en el caso de la glicina, donde R=H, los cuatro grupos unidos al carbono α son distintos, es decir, el carbono α esta asimétricamente sustituido.





Ilustración 11. Formula a que no perteneces dos de los aminoácidos prolina y la hidroxiprolina....