Chocolate

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO BOLIVARIANO “ANTONIO JOSE DE SUCRE”
CUMANA

Monografía

Elaboración Artesanal del Chocolate

Elaborado por:
Reyes, Elbert

Cumaná, Junio, 2010

INDICE
INTRODUCCION 2
1.- ¿QUÉ ES EL CHOCOLATE? 3
2.- HISTORIA DEL CACAO 3
3. HISTORIA DEL CHOCOLATE 5
4.-ETIMOLOGÍA 7
5.- MEZCLAS DE CACAO 8
6.- TIPOS DE CHOCOLATE 8
7.- COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 10
8.- BENEFICIOS PARA LA SALUD 12
9.- RIESGOS PARA LA SALUD 16
10.- CLASIFICACION DEL CACAO 17
11.- ZONAS PRODUCTORAS EN VENEZUELA 19
12.- PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE 19
13.- PREPARACION DEL CHOCOLATE ARTESANAL 21
CONCLUSIONES 23
BIBLIOGRAFÍA24
ANEXOS 25

INTRODUCCION
Cuando estés pasando por días depresivos, que para ti son el fin del mundo, no lo piensen más... Corre por un chocolate, pues tiene un grandioso efecto. Un pequeño trozo puede subirle el ánimo a cualquiera, sobre todo cuando necesitamos magnesio: el chocolate nos suple la deficiencia de este mineral.
El chocolate pone alerta, inhibe el insomnio yalivia el cansancio. Si bien no es una droga, sus efectos adictivos pueden compararse con la cafeína, pues contiene teobromina, un estimulante cardiaco que provoca antojo, necesidad de consumo y una gran sensación de placer. Este regalo misterioso y exótico de los mayas, fue utilizado por los aztecas como afrodisíaco
La feniletilamina que contiene el chocolate es una sustancia sintetizada porel cerebro cuando nos enamoramos, produce la secreción de anfetaminas naturales que producen estado de euforia; otro componente es la anandamida, que ocasiona una sensación de bienestar general, que quizá es el causante del gusto que casi todas las personas tienen por este delicioso alimento.
El chocolate también aumenta la actividad de la dopamina, sustancia neuroquímica que se asociadirectamente con la excitación y el placer sexual.

1.- ¿QUÉ ES EL CHOCOLATE?
El chocolate (náhuatl: xocolatl )? (maya: chocolhá )?es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos dechocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

2.- HISTORIA DEL CACAO
Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriundo la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo Mundo. La tesis que mayor fuerza ha cobrado es laque indica una vasta región amazónica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer espécimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma.
Otras teorías mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena.De las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo paleobotánico y fitogenético tiene es la nombrada en primer lugar, la cual de igual manera explica que la amplia difusión del cacao por el resto del continente se llevó a cabo por el ser humano, los animales y ciertos factores meteorológicos, tales como los vientos.
En Venezuela específicamente, no existen hallazgos arqueológicosque permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos, sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían, en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, así como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales podrían haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de año más...