Chocolate

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Presentación del curso

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NOMBRE DEL CURSO
ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA

CENTRO RESPONSABLE
Centro de Atención al Sector Agropecuario (Piedecuesta, Santander)

JUSTIFICACIÓN
El Centro de Atención al Sector Agropecuario, en concordancia con su tecnología medular en Procesamientode Cacao y con el propósito de apoyar al sector cacaotero y la industria de chocolatería del país, ha venido trabajando de la mano con otros actores como la Gobernación de Santander, las asociaciones de cultivadores de cacao y productores de chocolate de mesa para la transformación del cacao en productos de mayor valor agregado como lo son los chocolates finos. Para dicha transformación se cuentacon una moderna planta piloto de procesamiento del cacao, la cual está disponible para desarrollar procesos de formación y capacitación de talento humano en el tema de chocolatería industrial.

OBJETIVO
El propósito de este curso es ofrecer los fundamentos básicos necesarios para iniciarse en el mundo de la chocolatería fina artesanal, el manejo de técnicas, herramientas, utensilios ytecnologías adecuadas para la elaboración de productos de chocolatería, teniendo en cuenta parámetros de inocuidad y de calidad en los productos a desarrollar.

El curso consta de cuatro semanas: • SEMANA 1. Parte A. Reseña histórica del cacao y el chocolate • SEMANA 1. Parte B. Procesamiento del cacao • SEMANA 2. Herramientas y equipos necesarios para la elaboración de chocolates • SEMANA 3.Atemperado de chocolate • SEMANA 4. Formulaciones para chocolates

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Presentación del curso

INFORMACIÓN BÁSICA
Contenido: • • • • • Conozca la Historia del cacao y el chocolate, chocolate y salud, mitos y su realidad Etapas del procesamiento industrial del cacao, desde la cosecha hasta la obtención de los derivados del cacao y su aplicación en la industria de alimentosReconocimiento de las herramientas, utensilios y equipos básicos para el negocio del chocolate, desde los moldes, tipos, los más usados, hasta equipos para realizar rellenos. La importancia del porqué atemperar y métodos para atemperar los diferentes tipos de chocolates Formulaciones y procedimientos para la elaboración de barras de chocolate, trufas, bombones, y rellenos, la degustación y calidadde los productos elaborados.

DIRIGIDO A:
• • • • • Productores y comercializadores de cacao, chocolate y confitería Todos los interesados en iniciarse en el mundo del chocolate, a nivel nacional como internacional Personal vinculado en el área de procesamiento de cacao Ingenieros de alimentos, químicos, ingenieros químicos, agroindustriales y tecnólogos en el área Todos aquellos que tenganinterés, habilidades y destrezas para elaborar productos de chocolatería

Duración total: 40 horas Tipo de formación: Virtual

REGLAS DE JUEGO
• • • Revise los materiales del curso y realice las actividades que se proponen. Vea los programas de televisión que sirven de apoyo para el desarrollo de las actividades de aprendizaje y las formulaciones que se piden y las puedan elaborar en casa. Seaconsciente y responsable en el desarrollo del curso y presente oportunamente en los plazos establecidos las actividades asignadas.

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• • •

Dedique tiempo a practicar y elaborar los productos que se proponen realizar. Participe activamente en los foros sobre los resultados de su experiencia durante el desarrollo de las formulaciones. Revise su proceso yautoevalúe sus conocimientos y destrezas con los objetivos propuestos en este curso.

REQUISITOS
Para obtener la certificación en el curso de ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA que otorga el Centro de Formación es necesario: • • Manejar herramientas informáticas. (Word, Windows Básico, Internet). Disponer de los recursos necesarios para acceder a Internet para revisar el material en...
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