Chocolateria

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“CHOCOLATERIA”

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

KARLA VARGAS PÉREZ

ALEJANDRA P. RAMIREZ BRICKER

FEBRERO 2011
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1. HISTORIA DEL CHOCOLATE
1.1. ORÍGEN: DE AMÉRICA A EUROPA
1.3. SIGLO XVII
1.4. SIGLO XVIII
1.5. SIGLO XIX
2. CHOCOLATE
2.1. CONCEPTO
2.2. INGREDIENTES2.3. ELABORACIÓN
3. TIPOS DE CHOCOLATE
3.1. CHOCOLATE NEGRO
3.2. CHOCOLATE BLANCO
3.3. CHOCOLATE CON LECHE
3.4. CHOCOLATE DE COBERTURA
3.5. CHOCOLATE LIGHT
4. SALUD
4.1. COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL
4.2. BENEFICIOS CIRCULATORIOS
4.3. CHOCOLATERAPIA
4.4. AFRODICIACO
4.5. OTROS BENEFICIOS
5.MITOS Y VERDADES
5.1. OBECIDAD
5.2. ACNE
5.3. ESTIMULANTE
6. CHOCOLATE EN GASTRONOMÍA
6.1. POSTRES
6.2. ALIMENTOS
6.3. BEBIDAS
CAPÍTULO II. MARCO REFERENCIAL
1. HISTORIA DE LA UDL
1.1. MISIÓN
1.2. VISIÓN
1.3. VALORES
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA
1. METODOLOGÍA DEL PROYECTO “CHOCOLATERÍA”
1.1. IDEA DE INVESTIGACIÓN
1.2.PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1.3. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.5. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN
1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
1.6. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN
1.6.1. HIPÓTESIS NULA
1.6.2. HIPÓTESIS DE TRABAJO
1.7. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.8. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
1.9.MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN
1.10. INSTRUMENTO
1.11. RESULTADOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS



INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1.HISTORIA DEL CHOCOLATE
1.1. ORIGEN
Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante.
Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos Vasegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.
Los nobles mexicanos hacían cocer el cacao con agua y para endulzarlo, le agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizándolo con un poco de vainilla.
La gente sencilla le agregaba atole de maíz para hacerlo nutritivo.
Para conseguir esta preciada bebidase tostaba el fruto y se molía. A la masa pastosa se le añadía agua, se calentaba la mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que posteriormente se batía y se mezclaba con harina de maíz para espesarla.
Diversas especias añadidas como la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado por los descubridores.
El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio Mexicano, sinotambién en los países vecinos y no solo servía para adquirir las cosas de poco precio, sino también las de gran valor como los esclavos.

Por su valor, los españoles no tardaron en remitir a su patria el cacao mexicano desde principios del siglo XVI.
En 1528, ya en gran cantidad, Cortés envió cacao al emperador Carlos V y se empezó a usar como bebida medicinal fortificante. En un principiosolo por los nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor.
El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. La madera es de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café.
El cacaopertenece al género Theobroma que en griego significa “Alimento de los Dioses” de la familia de las bitneriaceas.
Se conocen 18 especies distintas, que se distinguen por el mayor o menor crecimiento de la planta, la forma de sus hojas, el volumen y coloración del fruto. Las semillas también varían en forma, tamaño y cualidades nutritivas.
Las flores del cacao, ver la imagen superior, son...
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