Chorizo Casero

Como hacer un Salamín Casero



Bueno compran carne de cerdo si puede ser de la pierna mejor, ya que tiene menos venas. Si le ponen de otro corte no importa...
Molemos la carne de cerdo y lade vaca y las mezclamos... los porcentajes serian los mismos que para los chorizos parrilleros 70_ de cerdo y 30_ de vaca...esto como les dije es a gusto pueden variar los porcentajes siempre y cuandotenga mas cerdo que carne de vaca...
Un carnicero amigo nos puede dar una mano moliéndonos la carne si es que no tiene moledora...si no encontramos nada cortamos la carne a cuchillo nos llevara mastiempo...
También cortamos el tocino en cuadraditos pequeños... (70_ carne de cerdo... 20_ de vaca... 10_ de tocino) ya les dije eso es cuestión de gustos...



Hervimos 1 litro de vino blancocon 5 dientes de ajo grandes y 1 clavo de olor
Después de esto dejamos enfriar y colamos este vino y desechamos los ajos que hervimos con el vino y el clavito de olor.Al vino le agregamos la salnitre... la mitad de una cuchara chica de postre... no agregar mas que esto es preferible agregar menos que pasarse en la cantidad.....ojo
Ahora juntamos todo y mezclamos en algún recipiente yagregamos las especias ...esto es a modo de ejemplo si tenemos una cantidad de carne de 10 Kg. le vamos a echar 50 gramos de pimienta en grano y 50 gr. de pimienta molida,350 gr. de sal fina, 80 gr. deazúcar,1 nuez moscada entera rallada,3 vasos de vino con el ajo… mezclamos bien la mas con las especias y el vino y dejamos reposar media hora.



Lavamos las tripas bien lavadas sacando el excedente desal que traen las tripas y estamos listos para embutir.....
Buscamos una embutidora de para salame chorizos.... si no tenemos esto que generalmente solo lo tienen quienes hacen habitualmentecortamos pedazos de tripa de un metro de largo y la atamos con un hilo en la punta… pedimos ayuda para que nos sostengan la tripa ( Friki users mal pensados, abstenerse) y con los dedos metemos el...