Chrorizo Base Soya

i

Zamorano Carrera de Agroindustria

Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana
Trabajo de Graduación presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero en Agroindustria en el Grado de Licenciatura

Presentado por:

César Augusto Alarcón Lombeyda

Honduras
Diciembre, 2004

ii

El autor concede aZamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

_______________________________________ César Augusto Alarcón Lombeyda.

Honduras
Diciembre, 2004

iii

Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana

Presentado por:César Augusto Alarcón Lombeyda

Aprobado: _________________________ Edward Moncada, M.A.E. Asesor principal _________________________ Raúl Espinal, Ph.D. Coordinador de Carrera de Agroindustria _______________________ Aurelio Revilla, M.S.A. Decano Académico _________________________ Kenneth Hoadley, D.B.A. Rector

_________________________ Julio López, M. Sc. Asesor

iv

DEDICATORIATodo este tiempo de esfuerzo, caídas y éxitos se los dedico a Dios, a la Virgen Dolorosa, a mi madre Noemí y mi padre César y a todos quienes que me han acompañado ya sea junto a mi día a día o a la lejanía con el corazón, que me han enseñado con su afecto, su ejemplo y enseñanzas, que el camino al éxito no es fácil de recorrer y se necesita de constancia para llegar al final.

vAGRADECIMIENTOS
A Dios y la Virgen Dolorosa por ser mi guía en estos años y acompañarme siempre. A mi madre Noemí y padre César por todo el cariño, apoyo incondicional y compañía siempre en mi corazón. A mis hermanos Elizabeth, Francisco y Pablo por sus consejos y su comprensión y los ánimos que me dieron día a día para levantarme y seguir adelante. A Karla Rosero, por el tiempo de espera, por el cariño yternura que hacen de mi vida una constante felicidad. A Ing. E. Moncada, Ing. J. López, Ing. R. Benavides por el apoyo a este proyecto y sus consejos mas allá del conocimiento impartido en clase. A Mario Ruiz, por haber sido mi hermano y compañero de cuarto, por las palabras de apoyo, el abrazo sincero, y la amistad eterna. A Victoria Sáenz, por ser una persona muy importante en mi vida y unrecuerdo grabado en mi corazón. A Jenny, Grifith, Paola, Patricia, Paola, Ernesto, Gisella y Adriana de Vaca por el cariño, el tiempo compartido y los felices recuerdos que me llevo en mi corazón. A todos mis colegas, compañeros de dormitorio, amigos de la EAP, quienes me dieron su cariño, aprecio, confianza, ayuda, historias y anécdotas inolvidables. A la EAP, por convertirme en un profesional con losconocimientos, destrezas y confianza necesaria en mi mismo, para poder luchar y superar todos los obstáculos en el camino hacia el cumplimiento de mis grandes sueños en la vida.

vi

AGRADECIMIENTOS A PATROCINADORES
A mi familia por el esfuerzo que siempre hacen por apoyarme en la conclusión de mis sueños y metas. Al Fondo de Becas de Decanatura de la EAP, por su ayuda financiera en miscuatro años de estudios.

vii

RESUMÉN
Alarcón, César. 2003. Desarrollo de un prototipo de chorizo con base en soya tipo embutido en la Escuela Agrícola Panamericana. Proyecto de graduación del programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. El mercado en la actualidad está demandando una amplia gama de productos saludables que brinden servicios diversificados e innovadores; comoresultado de esta tendencia ahora se ofertan nuevas opciones de compra con base en materias primas como la soya y sus derivados proteicos, que satisfacen las necesidades actuales del mercado. El objetivo de este estudio es elaborar un prototipo de chorizo con base en soya que en el futuro podría generar una nueva opción de producción y negocios para la EAP. Se realizó un sondeo de mercado por el...