Ciencia y tecnologia de los alimentos

INTERCAMBIADOR DE CALOR

I.- INTRODUCCION

El presente informe consiste en determinar experimentalmente la variación del coeficiente total de transferencia de calor en un intercambiador de calor Un intercambiador de calor es un dispositivo diseñado para transferir calor de un fluido a otro, separados por una pared sólida.
En el procesamiento de productos agropecuarios, el calentamiento oenfriamiento se lleva a cabo en equipos denominados intercambiadores de calor.
Los procesos de transferencia de calor operan en innumerables tipos de industrias, como por ejemplo plantas químicas, procesamiento de alimentos, aire acondicionado, generalmente de energía entre otros.
Las calderas de vapor son unas de las primeras aplicaciones de los intercambiadores de calor. Con frecuencia seemplea el término generador de vapor para referirse a las calderas en las que la fuente de calor es una corriente de un flujo caliente en vez de los productos de la combustión a temperatura elevada.
Los objetivos fueron los siguientes:
▪ determinar experimentalmente la variación del coeficiente total de transferencia de calor en un intercambiador de calor de dos tubos concéntricos, conrespecto a la velocidad de desplazamiento del fluido a través de tubo inferior.
▪ Aprender y conocer, la idea de un intercambiador de calor y sus posibilidades de aplicación.

II.- REVISION BIBLIOGRAFICA

Welty(1997),indica que un intercambiador de calor es un dispositivo diseñado para transferir calor de un fluido a otro, separados por una pared sólida. En el procesamiento de productosagropecuarios, el calentamiento o enfriamiento se lleva a cabo en equipos denominados intercambiadores de calor.
Un intercambiador de calor es una unidad que transfiere calor continuamente de un medio a otro medio sin añadir energía al proceso. Los dos medios están separados por una pared y no se mezclan.
En muchos procesos alimenticios existen estapas de procesado en las que es necesario realizarun alentamiento o enfriamiento de algun tipo de fluido. Este proceso de transmisión de calor se puede realizar de modo continuo utilizando intercambiadores de calor, sin embargo en un proceso discontinuo, cuando la cantidad de fluido a tratar no es muy elevada, suelen utilizarse tanques agitadores encamisados o con serpentines.

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1.- APLICACIONES INDUSTRIALES

Son prácticamenteinnumerables dada su topología. Entran a formar parte de cualquier proceso donde se requiera intercambio térmico y cabe destacar lo siguiente:

| |Enfriamiento, termizacion y pasteurización de leches, de zumos,|
|INDUSTRIA ALIMENTARIA |bebidas carbonatadas, salsas, vinagres, vino, jarabede azúcar,|
| |aceites, etc. |
| |Producción de combustible, etanol. Biodisél, disolventes, |
|INDUSTRIA QUIMICA Y PETROQUIMICA |pinturas, pasta de papel, aceites industriales, plantas de|
| |cogeneración, etc. |
| | |
|INDUSTRIA DEL AIRE ACONDICIONADO |Cualquier proceso que implique enfriamiento o calentamiento de || |los gases. |
| |Producción de agua caliente sanitaria, calentamiento de |
|CALEFACCION Y ENERGIA SOLAR |piscinas, producción de agua caliente mediante paneles |
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