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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE BIOLOGÍA BÁSICA

NOMBRE : Rosa Carranza
PROFESOR : Ing. Ximena Mariño
AYUDANTE : Ing. Erika Aroca Pinos
SEMESTRE : Primero “A” Bioquímica
PRACTICA : 10
TEMA:
¨CARACTERIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS¨

I.-INTRODUCCIÓN
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales deaminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las quedestacan:
* Estructural (colágeno y queratina)
* Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
* Transportadora (hemoglobina),
* Defensiva (anticuerpos),
* Enzimática (sacarosa y pepsina),
* Contráctil (actino y misiona).
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos desíntesis no ribosomas), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo. Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteína.II.-OBJETIVOS
General:
* Identificar la presencia de proteinas en las sustancias.
Específicos:
* Determinar las características y propiedades que se presenta en las proteínas.
* Detallar las observaciones que se manifiesta en el proceso de la realización de proteínas en las sustancias

III.-MATERIALES
* Mechero de Bunsen
* Tubos de ensayo
* Vasos de precipitación* Tenedor
* Embudo
* Papel filtro
* Huevo fresco
* ÁcidoNítrico (HNO3) Concentrado
* Hidróxido de sodio (NaOH) concentrado
* Sulfato cúprico (CuSO4) al 10 %

IV.-PROCEDIMIENTO

Proceso del Experimentos
1.-Preparar una solución de albumina.

1.-Preparar una solución de albumina.

* Romper el extremo del huevo.
* Romper el extremo del huevo.
*Verter aproximadamente 5 ml de albumina en el vaso de precipitación.
* Verter aproximadamente 5 ml de albumina en el vaso de precipitación.



Agregar 25 ml de agua y mezclar.
Agregar 25 ml de agua y mezclar.

* Batir la albumina por algunos segundos.

* Batir la albumina por algunos segundos.

Numerar tres tubos
Agregar 3 ml de albumina en cada tubo
Calentar el tubo yobserve
Agregar tres gotas de HNO al tubo 2 y observe
Agregue 3 gotas de NaOH y observe

Numerar tres tubos
Agregar 3 ml de albumina en cada tubo
Calentar el tubo y observe
Agregar tres gotas de HNO al tubo 2 y observe
Agregue 3 gotas de NaOH y observe

Reconocer la presencia de las proteínas mediante la coagulación
Reconocer la presencia de las proteínas mediante la coagulaciónColocar 2ml d solución de albumina en el tubo de ensayo
Añada 1ml de solución de NaOH al 10% i 2ml de solución CuS
Observa las reacciones y el color, la presencia de proteínas en el medio alcalino produce sales de color amarrillo
Colocar 2ml d solución de albumina en el tubo de ensayo
Añada 1ml de solución de NaOH al 10% i 2ml de solución CuS
Observa las reacciones y el color, lapresencia de proteínas en el medio alcalino produce sales de color amarrillo

Reconocer la presencia de proteínas mediante el Biuret
Reconocer la presencia de proteínas mediante el Biuret



Colocar 3ml de solución de albumina en tubo de ensayo
Añadir lentamente 1ml de HNO concentrado
Observar la reacción y el color la presencia de la proteína produce un precipitado de color...
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