Cinetica enzimatica

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ASPECTOS BÁSICOS DE MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA

1. INTRODUCCIÓN

Los organismos vivos, microorganismo, plantas y animales presentan una gran diversidad de funciones a nivel macroscópico pero a nivel celular y químico son increíblemente similares.
A preguntas como:

¿Cuáles son los átomos y moléculas que constituyen una célula u organismo?
¿Cuál es la estructura química y molecularde las moléculas biológicas?
¿Cuál y de que depende su función?
¿Cómo se sintetizan, adquieren su estructura y ensamblan las moléculas biológicas?
¿Cómo funciona y se regula una enzima?
¿Cuáles son los mecanismos que regulan las miles de reacciones que se efectúan en una célula u organismos?
¿Cómo reconoce un receptor a su ligando?
¿Cómo se almacena, expresa y trasmite la informacióngenética?
¿Cómo crece, se diferencia y se reproduce células u organismos?, etc.,
Las respuestas a estas preguntas nos permiten conocer y explicar a nivel molecular los procesos bioquímicos en los seres vivos.

La biotecnología tiene como base estos conocimientos, por cual, su estudio y compresión son indispensables para cualquier estudiante de un posgrado en esta área del conocimiento.

En estaparte del curso revisaremos
1) Las propiedades físicas, como solvente y el comportamiento químico del agua y su efecto en las moléculas biológicas.

2) La estructura y propiedades químicas de los aminos ácidos naturales, Interacciones que determinan la estructura y propiedades de las proteínas, determinación de la estructura primaria y secundaria de las proteínas.

3) CinéticaEnzimática.

Se recomienda al estudiante consultar conceptos basicos como: pH, buffers, pI y Ecuación de Henderson-Hasselbach.

2.0 ESTRUCTURA COVALENTE DE LAS PROTEÍNAS

INTRODUCCION

Las proteínas son biomoléculas formadas por una o más cadenas lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cada proteína tiene una secuencia y tamaño que determina su estructura tridimensional y su función.Las proteínas participan directa o indirectamente en todos los procesos bioquímicos de la célula: transportan y almacenan moléculas pequeñas; son los catalizadores del gran número de reacciones del metabolismo celular y forman parte de la organización estructural de tejidos y células. Los anticuerpos y los factores de coagulación de la sangre son proteínas. Estas macromoléculas son muycomplejas y existen en una gran variedad de tamaños, secuencias y estructuras.

El estudio de la estructura y función de las proteínas es de gran importancia para entender, a nivel molecular, los procesos bioquímicos en los que participan estas biomoléculas, así como las alteraciones que sufren en las enfermedades.

LAS PROTEÍNAS ESTAN FORMADAS POR L-(-AMINOÁCIDOS

Todas las proteínas se sintetizanen la célula a partir de 20 aminoácidos para los cuales existe al menos un codón específico en el DNA. A estos aminoácidos se les conoce como aminoácidos comunes. Los aminoácidos comunes tienen una estructura general donde un grupo carboxilo (COOH), un grupo amino (NH2), un átomo de hidrogeno (H) y una cadena lateral (R) se encuentran covalentemente unidos a un átomo de carbono, carbono alfa.La cadena lateral (R) es característica de cada aminoácido y su naturaleza química determina sus propiedades fisicoquímicas.

Los procesos bioquímicos en la célula o en los fluidos extracelulares se efectúan en un medio acuoso con un pH cercano a la neutralidad. Los pKa’s de los grupos carboxilo y amino tienen valores de 2-3 y 9-10 respectivamente, por lo que a condiciones fisiológicas ambosgrupos se encuentran ionizados, (-COO, NH3). Todos los aminoácidos en solución a condiciones fisiológicas (pH ~7) se encuentran en forma de zwiteriones. Además de los grupos amino y carboxilo, algunos aminoácidos tienen grupos ionizables en su cadena lateral y su carga neta depende del grado de ionización de sus grupos ionizables, la cual es función del pH. Al pH donde la carga neta es cero se...
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