circuito prod carne

Circuito Productivo de la Carne en la Argentina.
Etapa de Explotación Pecuaria - Las Cabañas - Cabaña La Mariana
Sector Primario - Explotación Pecuaria
La Cabaña La Mariana es solamente uno de los más de 218.000 establecimientos ganaderos del país. Cabe destacar que la mayoría de los establecimientos están ubicados en las provincias de Buenos Aires, Santa Fé, Entre Ríos, Córdoba y La Pampa, esdecir, en las provincias de la región pampeana, que representan el 83% de la producción de carne a nivel nacional (donde Buenos Aires representa el 42% de esta).
La etapa de explotación pecuaria tiene por objetivo la cría y engorde del ganado hasta alcanzar el peso de faena, es decir, el crecimiento y desarrollo del ganado para la producción de carne. Esta etapa de la cadena productiva de la carneemplea alrededor de 160.000 personas de manera directa y alrededor de 70.000 personas de manera indirecta. (Fuente: Universidad de Palermo e Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria).
En esta etapa participan los establecimientos denominados “cabañas” o criadores de reproductores, de las cuales la Cabaña La Mariana es un ejemplo, donde se cría el ganado que luego será utilizado para lareproducción. En la determinación de la calidad del producto final en las cabañas se realiza una elección de las mejores líneas genéticas de diferentes razas (o combinación entre ellas) para la cría.
Etapa de Explotación Pecuaria - Los Criadores - Estancia Las Viboras
Por otro lado, también participan los “criaderos”, aquellos establecimientos ganaderos que poseen extensiones de tierra suficientescomo para sostener un rodeo de vientres y toros; y producir terneros, desde el nacimiento hasta el destete. Dependiendo de la zona en la que se encuentren, varían las razas, los ciclos productivos, la calidad de los animales producidos y los destinos de la producción. Es una etapa clave en la cadena, pues son quienes deciden el tipo de animal que finalmente se llevará a faena. Al dejar losestablecimientos “criadores” el ganado pesa entre 170 y 180 kilogramos y es enviado a los invernadores.
Etapa de Explotación Pecuaria - Invernadores
El ganado luego pasa a los establecimientos invernadores. Estos engordan los terneros/as luego de su destete. Por lo general se encuentran en campos del oeste de la provincia de Buenos Aires, en el Centro-Sur de Sta. Fe, Oeste de la Pampa y Sur de Entre Ríos.Suelen combinar la actividad ganadera con la agrícola, complementándose ambas. En los invernadores se puede engordar el ganado con pastos hasta su peso de faena (entre 420 y hasta 500 kg) o hasta un peso de 340-350 kg a lo largo de una invernada de un año y luego llevarse a un feed-lot para su terminación con granos hasta los 420-430 kg/animal.
Etapa de Explotación Pecuaria - Feed-lots - Feed-lotReina Elena
Finalmente, en esta etapa pueden participar los feed-lots, en los que se realiza el denominado “engorde a corral” utilizando concentrados proteicos y de elevada energía, para permitir ganancias diarias de peso, superiores a 1 kg por animal por día.
Los distintos eslabones del circuito productivo de la carne se relacionan gracias al transporte. El servicio de transporte es de fundamentalimportancia en el circuito de la carne. El transporte de hacienda en pie, por lo general lo prestan camioneros independientes con camiones jaula, que no poseen más de dos equipos. La mayor demanda proviene de los frigoríficos que trasladan hacienda hacia las plantas, y en menor medida del tráfico entre criadores e invernadores/feed-lots
Etapa Industrial - Faena y Frigoríficos - FrigorificoCostanzo Sa
Ruta 7 Ruta 7 Km 100, San Andrés de Giles, Buenos Aires Province, Argentina • 02325 44-0300 •
El frigorífico Constanzo es un ejemplo de las 566 plantas de faena frigoríficas,cada una con diferentes capacidades de faena por día, que se contabilizan en la Argentina.
En la etapa del sector industrial participan, justamente, los frigoríficos. En ellos se realiza la faena, previo lavado...