Clasificación de Vegetales

CLASIFICACION DE LOS
VEGETALES

FRUTAS,
VERDURAS Y
OTROS.

VEGETALES
 Son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero
no mudan de lugar por impulso voluntario.
 Se clasificaen:
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

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Legumbres
Cereales
Frutas
Setas
Verduras

LEGUMBRES/LEGUMINOSAS
 Planta que lleva frutas en una
vaina.
 Las más conocidas son las
habas, alubias, lentejas,
guisantes,frijoles, etc.
 Se caracterizan por su elevado
contenido energético y
proteínico.
 A esta familia también
pertenecen el cacahuate y la
soya que son ricos en lípidos.

SETAS/HONGOS
 Lassetas u hongos comestibles
incluyen muchos tipos de hongos
o setas que son recolectados, y
otros que no son cultivados
fácilmente (como la trufa y el
matsutake), y que son muy
apreciados en lagastronomía.
 Su contenido en proteínas es
superior al de las hojas
comestibles.
 En la gastronomía mexicana se
considera muy importante el
hongo del maíz: huitlacoche.

VERDURAS.
 Son laspar tes comestibles de
las plantas cuyas hojas son de
color VERDE.
 La palabra «verdura» no tiene
origen científico, es una
denominación popular que varía
en las culturas.
 Se dividen en:
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





Raíz
Tubérculo
Bulbo
Tallo
Hoja
Inflorescencia
Fruto

RAÍZ
 Es la par te subterránea comestible de una planta.
 Suele ser rica en hidratos de carbono

Las másconocidas son:
- Zanahorias
- Betabel
- Nabo
- Rábano
- Rábano picante

TUBÉRCULO

 Es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan
nutrientes de reser va para la planta.
Los más conocidos son:
 Papas
 Camotes
 Yuca
 Taro o ñame

BULBO
 Al igual que los
tubérculos, son
órganos subterráneos
de almacenamiento de
nutrientes. Se
diferencian por suestructura.
 Dentro de los más
utilizados en la cocina
están: ajo, cebolla,
poro, shallots e hinojo.

TALLO

 Planta cuyo tallo y,
muchas veces, hojas, son
comestibles. El tallo
representa esa...