Clasificación

1. ¿Qué es la leche?
1.1 Componentes de la leche.
1.2 ¿De qué animales de obtiene?
2. Procesado de la leche.
2.1 Tipos de leche.
3. Obtención y transporte de la leche.
3.1 ¿Cómo se obtiene laleche?
3.2 El almacenamiento.
3.3 El trasporte.

1. ¿Qué es la leche?
La leche es el producto integro, mezcla de una gran cantidad de sustancias, no alterado, ni adulterado, obtenido mediante elordeño higiénico y regular de las hembras domesticas sanas y bien alimentadas.
Las sustancias que forman la leche pueden encontrarse en:
*Suspensión: Caseínas ligadas o sales minerales.
*Emulsión:Las grasas y sus asociados.
*Diluidos: Lactosa, vitaminas hidrosolubles, proteínas del suero y sales.
1.1 Componentes de la leche
El componente más importante de la leche es el agua en unaproporción de 80%. La composición varía bastante según la época, la edad, la raza y la alimentación del animal. Está compuesto por los siguientes nutrientes: Hidratos de carbono (se encuentran en la lactosa),Vitaminas (B2 que solo se encuentra en la leche), Minerales, es el filón mas importante de calcio, además de proporcionar fosforo y oligoelementos como yodo, cinc y cobre, grasas que en reposo formanla nata y triglicéridos, por cada 100g de leche hay 14g de colesterol. Proteínas como la caseína.
1.2 ¿De qué animales se obtiene la leche?
La leche se obtiene de animales herbívoros, generalmente delos rumiantes: Vacas 86,27%, Búfalas 10,76%, Cabra 2,24%, Oveja 1,50% y Otras 0,23%.
Leche de vaca:
La leche cruda de vaca, tiene color amarillento, antes de slir al mercado se somete a diferentestratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
Leche de oveja:
Tiene un sabor bastante fuerte y aporta más calorías que la misma cantidad de leche de vaca y decabra. Se utiliza para elaborar quesos y otros derivados.
Leche de cabra:
Es ligeramente más grasa que la de vaca. Tiene un contenido superior en proteínas y presenta mayor proporción de vitaminas y...