Clasificaci N De Los Nutrimentos Y Alimentos 1

Clasificación de los nutrimentos y
alimentos
UNIDAD 1

• Nutriente: Cualquier sustancia química
que el organismo necesita para una o
varias de las siguientes funciones:
• Proporcionar calor o energía
• Construir y reparar tejidos
• Regular los procesos vitales
• Se encuentran presentes en los alimentos,
algunos pueden sintetizarse en el
laboratorio o en el cuerpo (biosíntesis)

Fuentesalimentarias
Hidratos
de
carbono

Proteínas

Lípidos

Vitaminas

Minerales

Frutas y verduras

Frutas y verduras

Aceites vegetales
Cereales y
tubérculos
Frutas y verduras
leche, miel

Alimentos de
origen animal
Leguminosas

Nueces y semillas
Alimentos de
origen animal
mantequilla

Función
• ENERGÈTICA: Suministra material para la producción de
energía necesaria para la formación de nuevos tejidos,mantenimiento de la temperatura corporal, para el
funcionamiento del organismo
• PLASTICA: consiste en el suministro del material necesario
para la formación de nuevos tejidos
• REGULADORA: Favorecen la utilización adecuada de los
nutrientes energéticos y plásticos .

Macronutrientes
• Tienen la función de proveer el combustible
necesario para proporcionar calor corporal y trabajo.
Su potencial seexpresa en calorías ( cantidad de
energía química que puede liberarse como calor
cuando se metabolizan los alimentos).
Hidratos de
carbono 4kcal/g
Proteínas 4kcal/g

Grasas 9kcal/g

Generalidades de los H.C.
•

Tambièn llamados glúcidos

•

Están compuestos por la combinación de
C, H, O.

•

Son la principal fuente de energía y la
más rápida para todas las funciones
corporales, sobre todo las delcerebro y
el SNC

•

Se acumulan como glucógeno hepático y
muscular

•

Se encuentran de forma abundante en
plantas (frutas, verduras y granos) en
pequeñas cantidades se halla en la
lactosa y forma de glucógeno en los
animales.

Generalidades de los H.C.
Aportan al organismo entre el 40% y el
60% de los requerimientos totales de
energía, por lo que son determinantes
para la salud y desempeñofísico.

CLASIFICACION:
En base al numero de unidades
de glucosa:

Monosacáridos o hidratos de
carbono simples, estructura más
sencilla, no puede hidrolizarse en
estructuras más pequeñas
(glucosa, fructosa y galactosa)

Oligosacáridos se forman a
partir de 2-10 monosacáridos;
casi todos son disacáridos
(sacarosa, lactosa, maltosa,
maltodextrinas)

Polisacáridos o hidratos de carbono
complejos; constande la unión de
unidades de monosacáridos, desde 10
moléculas hasta miles.
Estos pueden ser:
vegetal :almidón, fibra soluble e insoluble
animal: glucógeno

Generalidades de las proteínas
Son la principal fuente de
material de construcción
para músculos, sangre, piel,
pelo, uñas y órganos
internos, incluidos el corazón
y el cerebro (función
estructural)
Desempeñan otras
funciones: reguladoras(hormonas, enzimas),
defensivas (anticuerpos y
factores de la coagulación),
transporte (albumina,
globulina)
En ocasiones pueden usarse
como fuente de calor y
energía (gluconeogénesis)
Elementos compuestos
molecularmente por C, H,O
yN

Están compuestas por unidades monoméricas formadas partir de 20 aminoácidos
Los elementos estructurales de las proteínas son los aminoácidos

Aa esenciales:histidina, isoleucina,
leucina, valina, lisina,
metionina, fenilalanina,
treonina y triptófano

No esenciales:
arginina, cisteína,
glutamina, glicina,
prolina y tirosina

De acuerdo a la fuente de alimento de
donde proviene existe la proteína animal
y vegetal
Valor biológico o calidad proteìca:
depende de la composición de
aminoácidos esenciales y su proporción
para satisfacer las demandas de
crecimientoy reparación de tejidos.
Digestibilidad proteica: indicador
PDCAAS (Protein digestibility corrected
amino acid score) medida de 0-1 con el
valor mayor concedido a la mayor
calidad

Las proteínas que contienen los 9
aminoácidos esenciales en cantidades
apropiadas se conocen como proteínas
completas y las que presentan una
deficiencia, proteínas incompletas.
Las proteínas de origen animal son...