Clasificacion De Los Alimentos

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU AVANCE TECNOLÓGICO

Los alimentos funcionales podrían definirse como "cualquier alimento en forma natural o procesada, que además de sus componentes nutritivos contiene componentes adicionales que favorecen a la salud, la capacidad física y el estado mental de una persona".
La idea de los "alimentos funcionales" fue desarrollada en el Japón durante ladécada de 1980s como una necesidad para reducir el alto costo de los seguros de salud que aumentaban por la necesidad de proveer cobertura a una población cada vez mayor en edad, gracias a los avances en cuidado médico y una buena nutrición (Anónimo, 1991). El término se refería a alimentos procesados conteniendo ingredientes que ayudan a ciertas funciones específicas del organismo además de sernutritivos. Al momento, Japón es el único país que ha formulado un proceso regulatorio específico para la aprobación de alimentos funcionales. Conocidos como "alimentos para uso específico de salud" ("foods for specified health use" o FOSHU) estos alimentos son elegibles para llevar un sello de aprobación del Ministerio de Salud y Bienestar (Arai, 1996). Mas de 100 productos tienen licencia FOSHU enel Japón (Hasler, 1998).
De acuerdo a los Japoneses los "alimentos funcionales" pueden clasificarse en tres categorías:
1. Alimentos a base de ingredientes naturales.
2. Alimento que deben consumirse como parte de la dieta diaria.
3. Alimentos, que al consumirse cumplen un papel específico en las funciones del cuerpo humano, incluyendo:
a) mejoramiento de los mecanismos de defensabiológica;
b) prevención o recuperación de alguna enfermedad específica;
c) control de las condiciones físicas y mentales; y,
d) retardo en el processo de envejecimiento.
En los Estados Unidos la categoría de alimentos funcionales no está legalmente reconocida. A pesar de esto, muchas organizaciones han propuesto definiciones para esta nueva área de las ciencias de los alimentos y de lanutrición. El Directorio de Alimentos y Nutrición de Instituto de Medicina ha definido a los alimentos funcionales como "cualquier alimento o ingrediente alimentario que pueda proporcionar beneficios de salud además de los tradicionalmente nutricionales" (IOM/NAS, 1994).
El primer término usado para este tipo de alimentos en los Estados Unidos fue el de "alimentos diseñados", utilizado en 1989 por el Dr.Herbert Pierson, Director del Programa de Alimentos Diseñados del Instituto Nacional del Cáncer, para describir aquellos alimentos que contienen naturalmente -o que son enriquecidos con componentes químicos, biologicamente activos pero no nutritivos, provenientes de plantas (fitoquímicos), efectivos en la reducción de los riesgos al cáncer. Ese mismo año, el Dr. Stephen DeFelice, Director de laFundación de Medicina Innovativa, crea el término "nutraceutico" para referirse a "cualquier substancia que pueda ser considerada como alimento o como parte de un alimento y que proporciona beneficios médicos o de salud, incluyendo la prevención o el tratamiento de una enfermedad". Con el paso del tiempo, otros términos creados para caracterizar los "alimentos funcionales" incluyen:
•Alimentosgeneticamente diseñados
•Farmacoalimentos
•Fitoalimentos,fitonutrientes
•Substancias fitogénicas
•Alimentos rendimiento
• Alimentos inteligentes
• Alimentos terapéuticos
•  Alimentos de valor añadido
• Alimentos genómicos
• Prebióticos/Probióticos
• Fuentes fitoquímicas
• Alimentos superiores
• Alimentos hipernutritivos
• Por último hasta el término "alimentos reales"!!! (presentado en unarevista promotora de fisicoculturismo).

Alimentos funcionales: Todos aquellos alimentos a los que se ha añadido o eliminado un ingrediente por medios tecnológicos o biotecnológicos, o a los que se ha modificado su estructura química o a los que se ha modificado su biodisponibilidad de nutrientes, o una combinación de estos factores.”
Las particularidades son:
a) Tienen cualidades...