clasificacion de pastas

Clasificación
LA PASTELERÍA SE CLASIFICA EN TRES GRANDES GRUPOS:

1.            PASTELES
2.            PASTELERÍA CHICA
3.            PASTAS SECAS


1.PASTELES

SON LOS PREPARADOS CON TODAS LAS MASAS O PASTAS COMO: BIZCOCHO O GENOVESA, DE CHOUX, DE CAKE, DE HOJALDRE ENTRE OTRAS.


PASTA DE BIZCOCHO Y GENOVESA

CARACTERÍSTICAS: ES MUY GRANDE LA VARIEDAD DE PASTELES QUE SE PREPARANTENIENDO COMO BASE UNA PASTA DE BIZCOCHO. POR NO TENER UN SABOR DEFINIDO PUEDEN RELLENARSE CON GRAN VARIEDAD DE CREMAS, YA SEA A LA MANTEQUILLA, PASTELERA O CHANTILLY CON FRUTAS Y HELADOS. POR SER MUY ESPONJOSOS Y SECOS, QUEDAN MEJOR SI VAN EMBORRACHADOS CON UN ALMÍBAR Y LICOR

  Pastel de chocolate   Bizcocho chantilly     Pastel de naranja



PASTA DE CHOUX


ES UNA PASTA MUYAPRECIADA PARA PASTELERÍA POR SU CALIDAD. SE PRESTA PARA SER RELLANADA CON DISTINTAS CREMAS Y FRUTAS. ES MÁS USADA EN PASTELERÍA CHICA Y SE PRESENTA CUBIERTA CON AZÚCAR GLASS O CON GLASEADOS DE DIFERENTES SABORES.




PASTA DE CAKE

CARACTERÍSTICAS: ESTOS PASTELES SON APROPIADOS  PARA PRESENTARSE EN VARIAS CAPAS CON RELLENOS A BASE DE CONFITURAS Y CUBIERTOS DE MERENGUE ITALIANO, FONDANT YCOBERTURAS DE CHOCOLATE. PUEDEN DECORARSE TAMBIÉN CON FIGURAS DE PASTILLAJE O CON FLORES DE MERENGUE.
SI SE TRATA DE PASTELES DE ANIVERSARIO, LLEVAN LA COBERTURA EN COLOR Y LETRAS ALUSIVAS AL FONDANT BLANCO O AL REVÉS. SE ADORNAN CON VELAS PEQUEÑAS.

PASTA DE HOJALDRE

CARACTERÍSTICAS: LA PASTA DE HOJALDRE CONVIENE UTILIZARLA PARA LA PREPARACIÓN DE PASTELERÍA CHICA. TAMBIÉN ES APROPIADA PARA HACERPASTELES GRANDES.
ES MUY CONOCIDO EL PASTEL “MIL HOJAS” QUE CONSISTE VARIAS CAPAS DE PASTA HOJALDRE COCIDAS EN BLANCO Y ENCIMADAS, UNIÉNDOLAS CON DIVERSAS CONFITURAS O CREMAS, YA SEA PASTELERA O CHANTILLY. OTRO PASTEL MUY CONOCIDO ES EL “DARTOIS”. ES MUY PARECIDO AL MIL HOJAS, LA DIFERENCIA ES QUE A ESTE SE LE PONE EL RELLENO O CREMA ANTES DE COCERLO AL HORNO.    


  Pastel hojaldrado demanzana    Dartois    Pastel hojaldrado con crema chantilly


PASTA FERMENTADA


CARACTERÍSTICAS: LA PASTA FERMENTADA  SE UTILIZA EN LA PANADERÍA O TAMBIÉN PARA PREPARAR PASTELES BAÑADOS CON ALMÍBAR O LICOR. SE MEJORA SI SE ACOMPAÑA DE COMPOTAS DE FRUTAS, CONFITURA O CREMA BATIDA.

         Rosca de reyes



PASTAS QUEBRADAS

CARACTERÍSTICAS: LA PASTA QUEBRADA ES MUY UTILIZADA ENLOS PASTELES LLAMADOS TARTAS, PIES O TARTALETAS. SE HORNEAN EN AROS METÁLICOS LLAMADOS TARTERAS O MOLDES DE TAMAÑO ESPECIAL. YA COCIDA ES MUY QUEBRADIZA.
EN LAS TARTAS Y TARTALETAS SE UTILIZAN TODAS LAS MASAS QUEBRADAS: SIMPLE, BRISÉE, AZUCARADA, ARENILLA, ETC. LAS TARTAS HECHAS CON FRUTAS MUY JUGOSAS DEBEN RELLENARSE DESPUÉS DE COCIDAS, PARA EVITAR QUE SE ABLANDEN.

         Tarta de mango        Tarta de fresa    Tarta de manzana

2. PASTELERÍA CHICA
SE TRATA DE LOS MISMOS PASTELES GRANDES PREPARADOS EN PORCIONES INDIVIDUALES PARA CADA COMENSAL.TIENE UNA PRESENTACIÓN MUY ATRACTIVA YA QUE PUEDEN HACERSE DE VARIAS FORMAS, SABORES Y DIVERSAS DECORACIONES. TAMBIÉN SE LES LLAMA PASTELERÍA FRANCESA.


3. PASTAS SECAS

Características: Las pastas secas o galletas, son secas,quebradizas y muy azucaradas. Se elaboran con pastas quebradas y arenosas, con pastas de bizcocho muy delgada o con merengue.

También se pueden utilizar pastas con almendras, nuez o avellana. Algunas llevan rellenos o coberturas de confitura, mermelada o chocolate. Se encuentran los barquillos, obleas, lenguas de gato, polvorones, etc.

Son apropiadas para servirse a la hora del té.http://artes-culinarias.blogspot.mx/p/clasificacion.html
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Las Pastas se pueden clasificar de la siguiente forma:

La Pasta Quebrada: esta pasta tiene en su contenido una mayor cantidad de harina que de mantequilla o margarina. Y la misma se puede manejar y cortar facilmente cuando aún se encuentra en estado crudo, al estar ya horneada tiene una característica típica de quebrarse al tacto y además...