Clasificaciòn de los alimentos

Clasificación de los alimentos y composición nutricional
Alimentos de origen animal.
• Vaca: El valor nutricional de la vaca varía según el tipo de animal, su edad y la parte del cuerpo que seescoja. Contiene una gran cantidad de proteínas, grasas recomendadas en cualquier régimen dietético y pocos azúcares. Tampoco le faltan vitaminas y minerales.
• Cerdo: Esta carne es rica en proteínas,las cuales aportan hierro y otros minerales como: zinc, fosforo, sodio y potasio. Tiene un alto contenido de grasa.
• Aves: Según la edad del ave, puede variar su composición nutritiva. Los ejemplaresmás viejos son más grasos. También existen diferencias en la composición de las distintas piezas cárnicas, como en el caso de la pechuga, cuyo contenido en proteínas es mayor que el que presenta elmuslo.
• Pescado: El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: proteínas de gran calidad, grasas o lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas(principalmente en el azul). En función de la cantidad de grasa se dividen en pescados grasos (0-2% de grasa), semigrasos (2-6% de grasa) y azules (más de 6% de grasa). Destaca así mismo su contenidomineral de yodo, fósforo y magnesio. Algunos peces que se comen con espina, aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas (conservas de sardinas, pescaditos fritos, etc.).
•Mariscos: La mayoría de los mariscos son bajos en grasas saturadas y altos en proteínas, aunque algunos tipos son relativamente altos en colesterol. Los pescados de agua fría, tales como salmón,caballa, arenques y anchoas, se consideran los más sanos, porque tienen concentraciones más altas de ácidos grasos omega-3. Pero, mientras no se sirvan fritos o cubiertos con aceite, prácticamente todos losmariscos son saludables.
Alimentos de origen vegetal:
• Tubérculos: Es la hinchazón orgánica que aparece en la raíz de ciertos vegetales y tiene la función de almacenar sustancias alimenticias...