clasificación de los alimentos

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
*Leche y derivados lacteos: Ca2+
Ricos en proteinas y calcio.
Carbohidratos (4,5%): Lactosa (de facil digestión y rapida absorción, que facilita la absorción decalcio, promueve la proliferación de bacterias intestinales, de VB6 y B12, acido folico, etc). Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa
Proteinas (3,5%): 80%de caseina, proteinas del suero (alfa,lacto-albumina ; beta,lacto-albumina ; inmunoglobulinas).
Lípidos (3,5%): triacilglicéridos (98%), diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidosgrasos libres (saturados). Ac. Palmitico (en posición 3 dentro del triacilglicerido); Ac. Linoeico (ausente); Ac. Linolenico (1%, en la leche materna 4%).
Vitaminas: RICA EN: V. A, V. D (favorece laabsorción de Ca2+), B2, ac. folico
POBRE EN: V. C (favorece la absorción de Fe), ac. Ascórbico
Minerales: RICA EN: Ca2+, P
POBRE EN: Fe
Agua: 90% (tiene Na yP)
*Carnes, pescados y huevos: PROTEINAS
Carnes: CARBOHIDRATOS: 0% (1-3% en higado y musculo en el proceso premoterm).
PROTEINAS: 20%, tiene ciertos aa escenciales en mayor (lisina) ymenor (triptófano y fenilalanina) proporcion.
LIPIDOS: acidos grasos saturados de cadena larga e insaturados en la misma proporcion (10% en carnes magras y 20% en carnes grasas). Losrumiantes tienen carne magra con Ac. Linoleico y linolenico y araquidónico solo en sus visceras.
VITAMINAS (20-50%): B1, B2, B12, ac. Folico, VA, VD
MINERALES: Fe, P,K, Zn, y en menor proporcion Ca y Mg.
AGUA (60-80%)
Pesacados: CARBOHIDRATOS: 0%
PROTEINAS: aa escenciales lisina y metionina
LIPIDOS: ac.Grasos saturados de cadena larga (20%) y ac. Grasos poliinsaturados (linoleico, eiconsapentanoico: omega 3 y docosahexaenoico). Tiene colesterol.
Los mariscos tienen menor cantidad de lipidos y...