Cocina colombiana

GASTRONOMÍA COLOMBIANA

La gastronomía de Colombia es una de las manifestaciones culturales del país que varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundí-boyacense, tolimense-opita, nariñense, santandereana, pacífica, valluna, llanera y amazónica.
La dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa, la yuca y el ñame; carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo,el pescado y distintos animales de monte (salvajes) según la región; cereales, principalmente el maíz y el arroz; verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; frutas como el banano o guineo, la sandía o patilla, la maracuyá, el tomate de árbol, el aguacate, el mango, la guayaba, el coco, la naranja y la mandarina; legumbres tales como el fríjol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.


• GASTRONOMÍA ANTIOQUIA
Bebidas: Aguardiente con hojas de brevo, avena, jugo de mandarina
Aperitivos y principios: arepas de arriero, de chócoloy de maíz pelao; buñuelos, empanadas antioqueñas, de maduro y de queso.
Sopas: crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz.
Platos: Bandeja paisa, albondigón, arroz con pollo o chorizo, cañón de cerdo, carne jamonada, costillas de cerdo fritas, carne asada en tiesto, lomo de cerdo acaramelado.
Postres: Flan de naranjas agrias, fresas con crema agria, marpia luisa, mazamorra, natilla

•GASTRONOMÍA AMAZÓNICA
Bebidas: aguagina, crema de copoazú, chive.
Aperitivos y principios: fariña o mandioca, farola, bolitas de piracucú.
Sopas: sopa de caracoles.
Platos: ancas de rana, la boa, costilla de gamitana, guiso de caracoles, manatí, picadillo de tortuga.
Postres: dulce de poma rosa



• GASTRONOMÍA ARAUCANA
Bebidas: majule, vinete abasute
Aperitivos y principios:Cachapas, capón de ahuyama, palmiche, paricazas.
Sopas: Picadillo, sancocho de gallina
Platos: Hallacas, picillo de pescado, carne asada, chigüiro.
Postres: dulce de huevos de tortuga, dulce de marañón


• GASTRONOMÍA CALDAS
Bebidas: la macana, mitelas, vino de naranja.
Aperitivos y principios: buñuelos, arepas de chócolo, hojuelas, chorizos santarrosanos, encurtidos, ensalada de corazones delechuga, remolacha y zanahoria.
Sopas: sopa de fideos, de remiendos.
Platos: asorrete, filete de cordón, lengua cubierta o en salsa, lomo de cerdo blanco, mollejas de pollo salteadas.
Postres: Alfandoques, arequípe, bolitas de yuca en miel, dulce de mamey, crema de café.
Salamina (Caldas), se manifiesta en platos especiales y magnifica ensaladas, como la remolachas rellenas con huevo duro, que esun bellísimo acompañamiento para cualquier buen plato


GASTRONOMÍA COSTA ATLANTICA

• GASTRONOMIA MAGDALENA
Aperitivos y principios: camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo
Sopas: sopa de camarones.
Platos: pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita
Postres: Flan de mango

• GASTRONOMIA BOLIVAR
Bebidas: chicha
Aperitivos y principios: arroz con cococon títote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas de huevo, ensalada de langosta.
Sopas: crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
Platos: arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina higadote.
Postres: alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.
• GASTRONOMIA SUCRE
Bebidas: agua depanela con jengibre, peto sinceado, huevos fritos en miel de abeja.
Aperitivos y principios: arepa de huevo y arroz con queso
Sopas: Mote de queso
Platos: calmares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada
Postres: mongo-mongo o calandraca

• GASTRONOMIA CESAR
Bebidas: café con jengibre
Aperitivos y principios: frijoles con maduro
Sopas: sancocho de chivo...