Cocina de mercado

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 30 (7276 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 9 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
* ENTRADAS:
*
* CALAMARES A LA ROMANA
*
INGREDIENTES
*
* 600 gr calamares
* 150 ml de agua mineral con gas
* 300 ml de aceite vegetal para freír
* 10 ml de jugo de limón
* 150 gr de harina
* 10 gr de pimienta negra molida
* 10 gr de sal
*
* PROCEDIMIENTO:
*
Limpiar muy bien los calamares y lavarlosbajo el chorro de agua fría. Quitar las cabezas y las patas, cortar en aros y secar con papel absorbente. Poner la harina en un cuenco, agregar un poco de sal y añadir el agua mineral poco a poco, removiendo muy bien hasta conseguir una mezcla uniforme y espesa. Espolvorear los aros de calamares con un poco de sal y pasarlos por un plato con harina, sacudirlos para eliminar el exceso de harina.*
Calentar abundante aceite en una sartén honda. Cuando comience a humear, pasar los aros por la crema de harina y echar en el aceite hirviendo. Dejar hasta que se doren bien por ambos lados, sacar y ponerlos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Colocar los calamares en una fuente, adornar con los gajos de limón y la salsa.
*
* Salsa:
*
* 200 gr depimientos rojos grandes y carnosos (ají dulce)
* 1 ají picante (optativo)
* 10 gr de pimentón dulce
* 5 gr cucharadita de curry
* 15 gr Pimienta blanca recién molida
* 150ml de vino blanco seco
*
* PROCEDIMIENTO:
*
Se pica la cebolla y la parte blanca del puerro.
Se limpian los morrones con un paño húmedo y se pican.
Se quitan las semillas del chili y se pica.(Lavarse enseguida las manos porque al ser muy picantes puede irritar la piel o la vista.
*
Poner el aceite en una cacerola y una vez caliente agregarle la manteca y el aceite junto con la cebolla y el puerro. Agregarle algo de sal y rehogarla.
Incorporar los morrones y el chili y cuando éstos están blandos agregarle el pimentón, curry, pimienta y sal a gusto.
Agregar el vino y dejar a fuegofuerte hasta que el alcohol se evapore.
*
* CREMA DE ALMEJA
*
* Ingredientes:
*
* 30 gr de mantequilla
* 50 gr de cebolla picada finamente
* 50 gr de zanahorias picada finamente
* 50 gr de pimiento rojo picado finamente
30 gr de harina
* 1 lt de leche
* 1 1/2 kg de almejas en su concha,
* 10 gr de Sal
* 10 gr de Perejil picadofinamente
* 5 gr de pimienta negra molida
*
* PROCEDIMIENTO:
*
Fundir la mantequilla y freír ligeramente la cebolla. Agregar, uno a uno la zanahoria, los pimientos.
Cocinar por unos minutos. Añadir la harina, previamente diluida en un poco de agua. Incorporar la leche, dejar espesar, sin dejar de remover.
Las almejas abrirlas al vapor, sacarles la carne y recuperar el líquido.Agregar la tercera parte de las almejas, licuar el resto e incorporar también a la preparación. Cocinar por 10 minutos, retirar, servir y decorar con perejil.
*
*
* BROCHETAS MAR Y TIERRA
*
* Ingredientes
*
* 200 gr de rape en cubos de 2cm
* 200 gr de langostinos
* 200 gr de sirloin en cubos de 2cm
* 100 gr de pimiento verde en cubos
* 50 gr dechampiñón
* 50 gramos tomate cherry
* 100 gr de cebolla en cubos
* 10 gr de sal
* 8 gr de pimienta molida
* 40 ml de aceite de oliva
* 20 ml de jugo de limón
*
* PROCEDIMIENTO:
*
* Colocarlo en un cuenco y salpimentar, añadir el zumo de limón y moverlo bien, dejarlo reposar 1 hora. Pelar los langostinos, limpiar el pimiento verde, quitar las semillas ytrocearlo. Limpiar los champiñones (mejor si son pequeños) y lavar los tomatitos. Sacar el rape de la marinada y ensartarlo con los demás ingredientes en las brochetas. Salpimentar ligeramente, untar con el aceite y, asar a la plancha o parrilla 3-4 minutos, vigilando que el pescado quede en su punto. Servir inmediatamente.
*
*
* TOSTADAS MARINERAS
* (Atún, mozzarella y aceitunas...
tracking img