cocina del virreinato en mexico
Páginas: 14 (3451 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2015
COCINA MEXICANA
10/ ABRIL/ 2015
Índice
1. Introducción……………………..
2. Desarrollo………………………..
2.1 El mole…………………………..
2.2 Chiles en nogada………………
3. Conclusiones…………………….
4. Bibliografía……………………….
INTRODUCCIÓN
El Virreinato o Colonia en México empieza en el siglo XVI cuando los españoles, al mando de Hernán Cortés, conquistaron laantigua Tenochtitlan, y se da hasta la lucha de Miguel Hidalgo y Costilla por su liberación en 1810-1821 (período de transición).
A partir de la llegada de los españoles empezó un proceso de cambio, no sólo para México, sino para el resto de América. Este hecho histórico trae consigo costumbres, hábitos, lengua y su religión, entre muchas otras cosas; posteriormente esto da origen al mestizaje,con ese encuentro de culturas tan distintas, ambas aferrándose a lo propio.
Por su parte, los españoles, a modo de imposición más que de intercambio, traen consigo su religión a manera de opacar lo que en ese entonces concebían como ritos paganos. Esto traería conventos, monasterios, iglesias y lugares de culto, y es justo los lugares de culto, los conventos y los monasterios los que nos guiaráeste texto.
A lo largo de la lectura daremos un paseo por ollas de barro, molinillos, fogones y olor a formidables preparaciones cocidas a fuego lento, posiblemente entre tertulias, rezos, prueba y error de amos y servidores, siempre con el fin de agasajar a reyes y reinas; ese exactamente es el máximo de la expresión gastronómica.
Los monasterios y conventos no sólo se encargaron de esparcirsus creencias religiosas, sino educación; serían también los encargados de documentar las recetas, como bien antes mencionamos sería ahí donde se impartiría educación y por lo tanto personas capaces de plasmar en papel dichos conocimientos.
Empecemos por una descripción lo más gráfica de la cocina a la llegada y su proceso de transformación de forma breve. El fogón que era a nivel del piso seelevó en la parte de arriba donde se encontraba una chimenea pegada a la pared. Se encontraba en medio de la cocina, ahí se localizaba su chimenea rematada por una campana. Con el paso del tiempo las paredes rusticas de colores modestos, iban transformándose a vivos colores de talavera y resaltaba el olor a dulces y panes.
Cabe destacar que este tipo de cocinas se encontraban en los conventosmasculinos y femeninos, donde surgieron infinidad de platillos que con el paso del tiempo se convirtieron en confecciones típicas distintivas de varias regiones mexicanas.
Al ser los conventos lugares donde se instruía a jóvenes con nivel económico “superior”, muchos traen consigo esclavos, damas de compañía y sirvientes de culturas extranjeras que se fueron asentando en el territorio mexicano en elcual más tarde se formó el llamado mestizaje alimentario. Los platillos se transformaron y con ello llegó una gran variedad de sabores, olores, formas y colores. Este proceso permitió que en cada región de México se crearan infinidad de platillos.
Las monjas se dedicaron de alguna manera al arte culinario. Algunas hacían platillos especiales para la venta al público, con lo que ayudaban con losgastos del convento; otras elaboraban dulces y conservas para regalar al virrey, al arzobispo o a algún benefactor del convento. Ello se consideraba una manera fina y delicada de solicitar fondos o favores de las autoridades.
Los relatos de los conquistadores y sus cronistas fueron fecundos en hechos y anécdotas de índole varia. No hablan en específico del arte culinario, pero sí refieren sobrelo que los indígenas consumían y/o producían. Tenemos los testimonios del mismo Hernán Cortés, pasando por Fray Bernardino de Sahagún y el soldado-cronista Bernal Díaz, entre los más comunes.
En sus Cartas de relación de la conquista de México, Cortés comenta (en su Carta Segunda) que a los lugares donde llegaba el ejército español, era convidado a comer y a recibir presentes de oro del...
COCINA MEXICANA
10/ ABRIL/ 2015
Índice
1. Introducción……………………..
2. Desarrollo………………………..
2.1 El mole…………………………..
2.2 Chiles en nogada………………
3. Conclusiones…………………….
4. Bibliografía……………………….
INTRODUCCIÓN
El Virreinato o Colonia en México empieza en el siglo XVI cuando los españoles, al mando de Hernán Cortés, conquistaron laantigua Tenochtitlan, y se da hasta la lucha de Miguel Hidalgo y Costilla por su liberación en 1810-1821 (período de transición).
A partir de la llegada de los españoles empezó un proceso de cambio, no sólo para México, sino para el resto de América. Este hecho histórico trae consigo costumbres, hábitos, lengua y su religión, entre muchas otras cosas; posteriormente esto da origen al mestizaje,con ese encuentro de culturas tan distintas, ambas aferrándose a lo propio.
Por su parte, los españoles, a modo de imposición más que de intercambio, traen consigo su religión a manera de opacar lo que en ese entonces concebían como ritos paganos. Esto traería conventos, monasterios, iglesias y lugares de culto, y es justo los lugares de culto, los conventos y los monasterios los que nos guiaráeste texto.
A lo largo de la lectura daremos un paseo por ollas de barro, molinillos, fogones y olor a formidables preparaciones cocidas a fuego lento, posiblemente entre tertulias, rezos, prueba y error de amos y servidores, siempre con el fin de agasajar a reyes y reinas; ese exactamente es el máximo de la expresión gastronómica.
Los monasterios y conventos no sólo se encargaron de esparcirsus creencias religiosas, sino educación; serían también los encargados de documentar las recetas, como bien antes mencionamos sería ahí donde se impartiría educación y por lo tanto personas capaces de plasmar en papel dichos conocimientos.
Empecemos por una descripción lo más gráfica de la cocina a la llegada y su proceso de transformación de forma breve. El fogón que era a nivel del piso seelevó en la parte de arriba donde se encontraba una chimenea pegada a la pared. Se encontraba en medio de la cocina, ahí se localizaba su chimenea rematada por una campana. Con el paso del tiempo las paredes rusticas de colores modestos, iban transformándose a vivos colores de talavera y resaltaba el olor a dulces y panes.
Cabe destacar que este tipo de cocinas se encontraban en los conventosmasculinos y femeninos, donde surgieron infinidad de platillos que con el paso del tiempo se convirtieron en confecciones típicas distintivas de varias regiones mexicanas.
Al ser los conventos lugares donde se instruía a jóvenes con nivel económico “superior”, muchos traen consigo esclavos, damas de compañía y sirvientes de culturas extranjeras que se fueron asentando en el territorio mexicano en elcual más tarde se formó el llamado mestizaje alimentario. Los platillos se transformaron y con ello llegó una gran variedad de sabores, olores, formas y colores. Este proceso permitió que en cada región de México se crearan infinidad de platillos.
Las monjas se dedicaron de alguna manera al arte culinario. Algunas hacían platillos especiales para la venta al público, con lo que ayudaban con losgastos del convento; otras elaboraban dulces y conservas para regalar al virrey, al arzobispo o a algún benefactor del convento. Ello se consideraba una manera fina y delicada de solicitar fondos o favores de las autoridades.
Los relatos de los conquistadores y sus cronistas fueron fecundos en hechos y anécdotas de índole varia. No hablan en específico del arte culinario, pero sí refieren sobrelo que los indígenas consumían y/o producían. Tenemos los testimonios del mismo Hernán Cortés, pasando por Fray Bernardino de Sahagún y el soldado-cronista Bernal Díaz, entre los más comunes.
En sus Cartas de relación de la conquista de México, Cortés comenta (en su Carta Segunda) que a los lugares donde llegaba el ejército español, era convidado a comer y a recibir presentes de oro del...
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