Cocina ecuatoriana

Cebiche de palmitos
LATINOAMERICANA, MIS FAVORITAS, RECETAS
La versión vegana del cebiche, un plato típico del Perú y Ecuador. El cebiche, es exquisito, fresco y de rápida preparación.
Sirve: 4personas
Ingredientes para la salsa
* El jugo de tres limones.
* Aceite de oliva extra virgen al gusto con una cucharadita de orégano (para mejor sabor deje el orégano mezclado con el aceitedesde un día antes).
* 1 tomate grande, pelado, sin semillas, picados en cubitos.
* 2 chiles Serrano (o Jalapeño)  finamente picado y sin semillas.
* ½ taza de jugo de naranja reciénexprimido
* 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para el cebiche
* 453 gramos / una libra de palmitos picados en rodajas, mitades o cuartos (no muy delgados).
* 1 cebolla morada finamente picadaen medias lunas.
* 1 pimentón (pimiento) rojo picado muy finamente.
* Un 1/4 de taza de cilantro (sin los cabos porque estos amargan)
* Aceitunas rellenas picadas en cuatro partes.
* Unaguacate cortado en cubitos.
* 2 cucharadas de chives frescos cortados en trocitos
* Pimienta y sal al gusto
Preparación
1. Para la salsa, coloque todos los ingredientes en una batidoray mezcle hasta que suavice. Luego deje refrigerar hasta que esté listo utilizarla.
2. Si lo prefiere, ponga la cebolla en agua y sal por unos 20 minutos antes para quitarle su fuerte sabor.
3.Ponga los palmitos picados en un plato. A mi gusta sacrle la parte del centro (la cual uso después en otra ensalada o en esta misma) y dejar el palmito en aros.
4. Quítele el agua a las cebollas.5. Añáda a los palmitos, el cilantro, la cebolla, el chive, el pimentón (pimiento),  las aceitunas.
6. Mezcle todos los ingrediente de tal manera que queden bien incorporados.
7.Salpimiente
8. Revuélvalo y póngalo en el refrigerador
9. Al servirlo añádale la salsa (aceite con oregano, limón, tomate y los chiles) y los trocitos de aguacate.
10. Sírvalo en platos fríos...