COCINA GOURMET

COCINA GOURMET




WILSON ANDRES RODRIGUEZ UMAÑA






INSTITUTO COLOMBIANO DE APRENDIZAJE INCAP










GOURMET
SERVICIOS HOTELEROS Y GASTRONONOMICOS
BOGOTA DC
2015


COCINA GOURMET






WILSON ANDRES RODRIGUEZ UMAÑA




(SARA RIZO)









INSTITUTO COLOMBIANO DE APRENDIZAJE INCAP
GOURMET
SERVICIOS HOTELEROS Y GASTRONONOMICOS
BOGOTA DC
2015
TABLA DE CONTENIDO

1. RESEÑA HISTORICA DE LACOCINA DE AUTOR

1.1 MEJORES EXPONENTES EN CUANTO A LA COCINA DE AUTOR Y LA TENDENCIA QUE MANEJA CADA UNO

1.2 ANTECEDENTES HISTÓRICOS HASTA HOY EN LA COCINA DE AUTOR
HISTORIA DE LA COCINA


3 BIBLIOGRAFIA
























INTRODUCCIÓN

Una forma sencilla de preparar comidas con materiales que tenemos en uso diario.
Como podremos cocinar cosas sencilla pero con un gusto gourmet para hacerdelicioso plato con cierta complicación pero de igual forma fácil y delicioso.
Con diferentes utensilios lo podemos lograr pero el mas destacado y útil es el Sartén.

OBJETIVO GENERAL
Aplicar técnicas de decoración y estética en los platos presentados en el área de cocina gourmet.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Aplicar tonalidades del color en los platos resaltando la decoración y la atracción a la vistahacia el comensal.
Decoración a base de los ingredientes naturales que se emplean en la cocina, aprovechando los utensilios que hagan resaltar el plato.
Aplicar salsas derivadas a los platos ya montados para contrastar sabores y realzar texturas de los ingredientes que realcen el sabor y den un toque único al plato.


1. RESEÑA HISTORICA DE LA COCINA DE AUTOR

INICIOS DE LA COCINA DE AUTORNada empieza por que sí, todo tiene una razón y un sentido y la Cocina de Autor no es la excepción en este caso. Quizás es aún muy nueva para tener ya una historia propia, pero sí que tiene sus puntos de inicio muy marcados. Para poder entenderla, hay que saber sus raíces, donde nace, por qué aparece, es por eso que hay que detenerse por un momento en la Nouvelle Cuisine y la Cocina Fusión parallegar a entender a lo que se quiere llegar con este nuevo movimiento culinario que al parecer tendrá un importante espacio en la historia de la cocina.
 CARACTERISTICAS DE LA COCINA DE AUTOR   

El concepto de Cocina de Autor lo aplicaba Pepe Carvalho para referirse a aquellos cocineros o restauradores no cocineros que diseñaban una estrategia culinaria singular y renovadora, más o menos basada enel gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto cualitativo con respecto a la cocina anterior. Significa la madurez creativa de la cocina del siglo XX que pasa de la dictadura del chef cómplice, aunque a veces genial, que acepta la palabra establishment, a la aportación del cocinero creador que encuentra un estilo propio y modifica el gusto. (Vásquez Montalbán, 2002)

1.1MEJORES EXPONENTES EN CUANTO A LA COCINA DE AUTOR Y LA TENDENCIA QUE MANEJA CADA UNO
Esta tendencia también va acompañada de nuevos restaurantes, que los chefs establecen como casa exclusiva para degustar sus nuevas recetas y creaciones. Alto Nivel recopiló para ti los principales exponentes de la cocina de autor alrededor del mundo.
Ricardo Campos
Definitivamente es un representante de la cocina deautor, ya que su técnica culinaria incorpora innovación, influencias internacionales y locales, pero sin dejar de lado la cocina típica. Ricardo Campos sabe fusionar perfectamente los productos de la tierra con innovaciones culinarias de todo tipo, por eso se le conoce como uno de los mejores representantes.
Thierry Blouet
Es un destacado chef francés que desde pequeño visitó diversos países delmundo, de los cuales recibió influencias culinarias que hoy aplica en su restaurante Café de Artistes en Puerto Vallarta, México. En ese rincón culinario tiene la libertad de mezclar ingredientes de manera armónica, que deleitan a todos los comensales que pasan por el lugar. Aquí reciben a turistas de todo el mundo.
Igles Corelli
Este chef italiano comenzó su carrera cuando apenas tenía 19 años y...