Cocina Gourmet

CURSO DE COCINA GOURMET


TALLER 1
Coctel: Clericot
Plato fuerte: Pollo en salsa de queso azul
Guarnición: Arroz con almendras
Postre: Tarta de requesón

TALLER 2
Entrada: Ceviche Santa Marta
Plato fuerte: Chuletas de cerdo con panela y ciruelas
Tomates rellenos de maíz dulce y queso
Postre: Flan de Durazno

TALLER 3
Entrada: Antipasto de berenjenas yqueso
Plato fuerte: Saigón Rolls.
Postre: Pancakes de banano y coco


TALLER 4
Entrada: Ensalada Estrella
Plato fuerte: Lomo asado con Mostaza y salsa de soya
Guarnición: Ensalada rustica de papa
Postre: Postre de guanábana


TALLER 5
Entrada: Ensalada de peras con vinagre Balsámico
Plato fuerte: Arroz frito
Postre: Chiffon de chocolate


TALLER 6
Entrada: Canelones de ricottay espinaca.
Plato fuerte: Lomo de res stroganoff.
Guarnición: Papas grant meret - Lechugas
Postre: Crema de maracuyá

TALLER 7
Entrada: Vegetales con semillas de amapola
Plato fuerte: Fettuccini de pescadores
Postre: Wantanes con ricotta y arequipe

TALLER 8
Entrada: Ensalada de mango y pimentones
Plato fuerte: Brochetas de pollo y res
Guarnición: Papas criollas y salsa de maníPostre: Tiramisú de fresas

TALLER 9
Entrada: Coctel de langostinos
Plato fuerte: Mojarra en papillote
Guarnición: Verduras calientes
Postre: Torta de las tres leches

TALLER 10
Coctel: Marinada de champiñones
Plato fuerte: Chatas rellenas con ciruelas
Guarnición: Vegetales calientes y papas asadas
Postre: Tartaleta de limón


TALLER 11
Entrada: Ensalada Gourmet
Plato fuerte:Salmon a las finas hierbas
Guarnición: Plátanos Chips
Postre: Panacotta de cointreau

TALLER 12
Entrada: Salmon ahumado con crema de pistacho
Plato fuerte: Pechugas de pavo con salsa de fresas
Guarnición: Arroz al jengibre
Postre: Leche asada y caramelo

TALLER 13
Entrada: Ceviche de mango
Plato fuerte: Goulach
Guarnición: Repollo Morado Puré de papas y crema
Postre: Strudel deManzana

TALLER 14
Chupe de camarones
Chocotejas

TALLER 15
Examen practica de los alumnos hacer un menú elaborado par ellos.
TALLER 1

CLERICOT
Ingredientes 10 personas

1 Botella de vino blanco. (Fino Casillero o Undurraga)
2 Copas de brandy
½ Taza de miel
2 Duraznos maduros
2 Manzanas
2 Cucharadas de jugo de limón

Preparación
Macerar las frutas con el brandy y la miel por1 hora, colocar el resto de ingredientes y conservar bien frio en la nevera servir en vaso mediano decorado con una rama de canela.

* Cortar la fruta bien pequeña.

POLLO EN SALSA DE QUESO AZUL
Ingredientes 10 personas



10 Mitades de Pechugas
¼ Mantequilla
2 Dientes de Ajo Machacados
1 Cebolla cabezona blanca
1 Taza de crema de Leche
¼ Queso Azul
Pimienta y Sal
3 Libras depapas

Preparación
1 Adobar las pechugas con cebolla rallada pimienta y sal. En una sartén a fuego medio, sofría el pollo en la mantequilla hasta que se cocine bien.
2 Colocar el pollo en un molde para el horno. Procesar la crema de leche con el queso azul, ajo la mezcla queda grumosa.
3 Bañe el pollo con esta mezcla y lleve al horno hasta que la salsa comience a hervir deje unos cincominutos y retire.
4 Lave y pele las papas cocínelas y sírvalas con la salsa del pollo. Decore con perejil picado.

* Se pica el ajo bien pequeño y se mezcla con el pollo sal y pimienta se sellan las pechugas con mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla.
Se bañan en La salsa de queso y se ponen al horno por 15 minutos con papel reynol encima para que no sequeme.
Las papas se pelan bien redondas se cocina con cebolla puerro y con sal.

* Salsa de Queso Azul: Se licua el queso con la crema de leche y un poco de leche caliente y ajo picado.

ARROZ CON ALMENDRAS

Ingredientes

1 Kilo de Arroz
½ Libra de almendras fileteadas
¼ Mantequilla
Pimienta y sal

Preparación
Elaborar un arroz blanco bien graneado, dorar las almendras fileteadas,...