Cocina mexicana

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  • Publicado : 3 de junio de 2011
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Cocina Mexicana

En esta actividad debes describir dos platillos clásicos de la comida mexicana que incluyan ingredientes indígenas, europeos y asiáticos. Es necesario que para cada receta, señales el procedimiento y los ingredientes los anotes en el cuadro de cada receta.

Receta 1

Pescado a la Veracruzana.

Historia: Tres culturas autóctonas poblaron al territorio que hoy es el estadode Veracruz: los huastecos, los totonacas y los olmecas, que fueron una vasta comunidad de pueblos emparentados étnica y culturalmente.
Ese origen en el que se encontraron distintas culturas le ha dado la riqueza gastronomía. Porque este es uno de los estados mexicano con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones tiene su toque especial que le distinguen. La cocina veracruzana estállena de posibilidades y es famosa por sus platillos provenientes del mar, como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón, los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana.
Ingredientes:
● 1 cucharada de aceite de oliva
● 4 dientes de ajo, picados
● ½ taza de cebolla, finamente picada
● 2 libras de tomate, pelado yfinamente picado
● 1 pimiento verde partido a la juliana
● 1 cucharadita de sal
● ½ cucharadita de pimienta recién molida
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ taza de aceitunas verdes, picadas
● ¼ de taza de alcaparras
● 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
● 2 cucharadas de mantequilla
● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornarPreparación: Caliente el aceite en una sartén y añada los ajos y la cebolla; saltee por tres minutos. Agregue los tomates y deje que hierva. Añada el pimiento verde y moviendo, cocine por dos minutos; agregue la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el orégano.
Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más.Verifique la sazón y retire del calor de la estufa.
Veinte minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel; luego, espolvoree con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Luego colóquelos en un recipiente para hornear, báñelos con la sal de tomate, cúbralos con papelaluminio y hornee de 10 a 15 minutos.
Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir.
|Ingredientes Indígenas |Ingredientes Españoles |Ingredientes Asiáticos |
|Filete huachinango |Ajo |Pimiento verde |
|Chiles jalapeños|Aceite de olivo |Hojas de Laurel |
|Tomate |mantequilla |Alcaparras |
| | |Pimienta |
| |Sal|Aceitunas verdes |
| |cebolla |orégano |

Fuente: http://www.elgranchef.com/2007/10/20/pescado-a-la-veracruzana/

Receta 2

El Mole

Historia: La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli. La historiadel Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla.

El mole de la cocina Mexicana, es una creación colectiva, producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana, ni de una sola persona.
El mole ppertenece a la categoría de cocina popular...
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