Cocina mexicana
Páginas: 36 (8752 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2010
INTRODUCCIÓN
La comida mexica es mucho más que platillos típicos de nuestro país, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte.
El maíz es su máximo representante, con más de siete milenios de antigüedad y que según los mayas es la creación de los dioses y a partir del cual crearon la humanidad. El origen y cultivo de este nutritivo y rico elemento hasido base de la alimentación de todas las culturas de nuestro país, por lo que es un símbolo de creencias y de identidad cultural.
La originalidad de la comida mexicana con su diversos sabores, colores, olores y texturas, presentes a diario en nuestras mesas, en los altares donde recordamos y rendimos homenaje a nuestro muertos, en las fiestas religiosas, patrias y de unión familiar; esorgullosamente reconocida a nivel mundial y considerada entre las cinco más importantes del mundo junto con la de china, la india, la italiana y española.
UN POCO DE HISTORIA
La cocina mexicana es una creación mestiza, resultado de la fusión de dos elementos principales: la cocina nativa prehispánica, con el maíz como ingrediente principal y la cocina española, que llegó a México con la conquista,en 1521.
EI maíz continúa siendo el alimento principal del mexicano y cada año se consumen 11 millones de toneladas. En la época prehispánica fue el alimento básico no s610 del cuerpo, sino también del espíritu. Las creencias religiosas de los aztecas estaban vinculadas en muchas formas con el maíz. Los conquistadores españoles encontraron a menú do en los templos indígenas cantidad de ídolosfabricados con masa de maíz y adornados con granos y mazorcas enteras. Las ofrendas a los dioses incluían invariable mente maíz y objetos fabricados con este.
El encuentro de dos mundos" tuvo lugar durante la Conquista, entre 1519 y 1521. Desde un principio el capitán Hernán Cortes, quien dirigía a los españoles, aprecio la vasta riqueza que podrían proporcionar las ricas tierras aztecas. Al verel mercado de Tlatelolco, el más famoso en el México antiguo, escribió: "Hay una calle de aves de caza donde venden toda clase de aves que hay en la tierra. Hay gallinas, codornices, perdices, patos salvajes, guacamayas, búhos, halcones, águilas gavilanes y muchos más. Venden las pieles con plumas, las cabezas, los picos y las patas de algunas de esas aves de rapiña. Los indígenas vendentambién conejos, liebres, venados y perros pequeños que 'crían y castran para comerlos. Están a la venta 'toda clase de verduras.. La miel de abeja se vende.
El ejército Español conquistador trajo consigo al suelo mexicano' una amplia gama de ingredientes para la preparación de sus comidas tradicionales, incluidos el puerco, el pollo, el borrego, la res, garbanzo, etc. A medida que transcurrió eltiempo, las comidas y las técnicas para cocinar, nativas y españolas se mezclaron, lo que enriqueció con nuevos ingredientes las respectivas cocinas de cada cultura; aunque la base de la cocina mexicana, sobre todo, indígena. A los españoles ya les gustaba el chile, pues Cristóbal Colón ya lo había llevado a Europa semillas de este 30 años antes. Y así fue creciendo la variedad de sabores y aromas.UTENSILIOS
También es importante mencionar los utensilios utilizados en nuestra cocina mexicana tradicional, pues estos son utilizados en la actualidad no han cambiado mucho desde la época precolombina.
El palo que se utilizaba para sacar espuma al chocolate caliente, serbio en la meza de Moctezuma, probablemente era similar al maravilloso molinillo que se usa hoy en día. Otrosutensilios, como el versátil comal u hoja para horno, muestran el ingenio del conocimiento mexicano. Aunque es deseable utilizar el metate y el molcajete para moler los ingredientes de las salsas. Pues influyen en el sabor. Actualmente puede Utilizarse la licuadora; sin embargo, en nuestros días las recetas indican al cocinero que conserve cierta textura,
Para que el resultado se asemeje más al del...
La comida mexica es mucho más que platillos típicos de nuestro país, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte.
El maíz es su máximo representante, con más de siete milenios de antigüedad y que según los mayas es la creación de los dioses y a partir del cual crearon la humanidad. El origen y cultivo de este nutritivo y rico elemento hasido base de la alimentación de todas las culturas de nuestro país, por lo que es un símbolo de creencias y de identidad cultural.
La originalidad de la comida mexicana con su diversos sabores, colores, olores y texturas, presentes a diario en nuestras mesas, en los altares donde recordamos y rendimos homenaje a nuestro muertos, en las fiestas religiosas, patrias y de unión familiar; esorgullosamente reconocida a nivel mundial y considerada entre las cinco más importantes del mundo junto con la de china, la india, la italiana y española.
UN POCO DE HISTORIA
La cocina mexicana es una creación mestiza, resultado de la fusión de dos elementos principales: la cocina nativa prehispánica, con el maíz como ingrediente principal y la cocina española, que llegó a México con la conquista,en 1521.
EI maíz continúa siendo el alimento principal del mexicano y cada año se consumen 11 millones de toneladas. En la época prehispánica fue el alimento básico no s610 del cuerpo, sino también del espíritu. Las creencias religiosas de los aztecas estaban vinculadas en muchas formas con el maíz. Los conquistadores españoles encontraron a menú do en los templos indígenas cantidad de ídolosfabricados con masa de maíz y adornados con granos y mazorcas enteras. Las ofrendas a los dioses incluían invariable mente maíz y objetos fabricados con este.
El encuentro de dos mundos" tuvo lugar durante la Conquista, entre 1519 y 1521. Desde un principio el capitán Hernán Cortes, quien dirigía a los españoles, aprecio la vasta riqueza que podrían proporcionar las ricas tierras aztecas. Al verel mercado de Tlatelolco, el más famoso en el México antiguo, escribió: "Hay una calle de aves de caza donde venden toda clase de aves que hay en la tierra. Hay gallinas, codornices, perdices, patos salvajes, guacamayas, búhos, halcones, águilas gavilanes y muchos más. Venden las pieles con plumas, las cabezas, los picos y las patas de algunas de esas aves de rapiña. Los indígenas vendentambién conejos, liebres, venados y perros pequeños que 'crían y castran para comerlos. Están a la venta 'toda clase de verduras.. La miel de abeja se vende.
El ejército Español conquistador trajo consigo al suelo mexicano' una amplia gama de ingredientes para la preparación de sus comidas tradicionales, incluidos el puerco, el pollo, el borrego, la res, garbanzo, etc. A medida que transcurrió eltiempo, las comidas y las técnicas para cocinar, nativas y españolas se mezclaron, lo que enriqueció con nuevos ingredientes las respectivas cocinas de cada cultura; aunque la base de la cocina mexicana, sobre todo, indígena. A los españoles ya les gustaba el chile, pues Cristóbal Colón ya lo había llevado a Europa semillas de este 30 años antes. Y así fue creciendo la variedad de sabores y aromas.UTENSILIOS
También es importante mencionar los utensilios utilizados en nuestra cocina mexicana tradicional, pues estos son utilizados en la actualidad no han cambiado mucho desde la época precolombina.
El palo que se utilizaba para sacar espuma al chocolate caliente, serbio en la meza de Moctezuma, probablemente era similar al maravilloso molinillo que se usa hoy en día. Otrosutensilios, como el versátil comal u hoja para horno, muestran el ingenio del conocimiento mexicano. Aunque es deseable utilizar el metate y el molcajete para moler los ingredientes de las salsas. Pues influyen en el sabor. Actualmente puede Utilizarse la licuadora; sin embargo, en nuestros días las recetas indican al cocinero que conserve cierta textura,
Para que el resultado se asemeje más al del...
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