Cocina molecular
Páginas: 7 (1521 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2012
Cocina molecular
La cocina molecular es la nueva cocina contemporánea. Este nuevo movimiento gastronomico ha creado polémica entre cocineros, científicos y críticos. Algunos la idolatran diciendo que es la cocina de vanguardia y otros la condenan como la degeneración de la cocina y aludiendo a problemas de salud por el empleo de químicos.
La primera persona que introdujo el termino de“Gastronomía Molecular” fue el físico inglés Nicholas Kurti(1908-1998), el fue el primer científico que se intereso en los cambios físicos y químicos que experimentaban los alimentos. El en su conferencia llamada “el físico en la cocina”(1969) dijo “Pienso con una triste reflexión acerca de nuestra civilización, que se interesa en la temperatura de la atmosfera de Venus pero no sabe lo que ocurre dentrode nuestros souffles” así se junto con otros científicos y empezaron a dar nuevas técnicas y las razones detrás de los procedimientos que siempre se habían realizado en la cocina.
Aunque la cocina molecular no es mas que el estudio de los componentes y cambios que ocurren en un alimento frente a un factor, la publicidad se ha encargado de darle un vuelco para que sea mas intrigante y llamativahaciéndonos pensar que la comida que se sirve es “creada” por científicos en un laboratorio, que son experimentos o combinaciones de sustancias químicas que dan la apariencia de comida, realmente no es nada de esto y uno de sus mayores exponentes lo pone en claro “En mi opinión, la cocina molecular no existe. En realidad es un invento para hacer “marketing”.Yo diría que lo que hacemos es mas undialogo entre ciencia y cocina.“,compartiendo el mismo punto de vista de Adriá está el cocinero Sumito Estévez quien en una carta dirigida a el mismo Adriá dice: “Mi país, no escapa a esa nueva moda de criticar a la Gastronomía Molecular. Es una vuelta cómicamente irónica si entendemos que el nombrecito ese lo inventaron los mismos que ahora escriben todos los días en contra de usted”. Así comoAdriá y otros seguidores exponen su forma de ver la “cocina molecular” existen chefs que no comparten su punto de vista y tratan de poner en duda los procedimientos y los elementos que se necesitan para poder sacar un plato de ese tipo por ejemplo esta el chef Santi Santamaría ,principal opositor, quien dijo en contra de Adriá "El cocinero no debe legitimar o acallar formas de comer que no sonacordes con los hábitos alimentarios saludables” . con lo cual trata de decir que los ingredientes usados en la “Gastronomía Molecular” son un problema para la salud publica. Existen muchas personas que al igual que el Chef Santamaría piensan que los “químicos” usados en la cocina molecular son perjudiciales para la salud a niveles tóxicos pero no se han dado cuenta que la mayoría de cosas queconsumimos a diario contienen químicos como son los conservantes, acidulantes, colorantes, saborizantes etc. por ejemplo la sal es una composición química que en ciertas cantidades es perjudicial para la salud. Lo que se debería poner en claro es que todo exceso es dañino.
Aunque no estoy de acuerdo con los argumentos de estas personas en contra de este nuevo movimiento culinario, si concuerdo con larazón por la cual lo hacen la cual es defender y mantener la cocina tradicional sin la cual la gastronomía no seria lo que es hoy en día.
La cocina tradicional es la cocina forjada con bases francesas o bien puede ser la cocina perteneciente a un país en la cual se usan ingredientes propios de el lugar. Las personas que son seguidoras de la cocina clásica temen por la perdida o degeneración deesta ya que esto también hace parte de la desculturización y tienen razón hasta cierto punto ya que con las nuevas propuestas de la gastronomía la gente se ve atraída y trata de ponerse a ese mismo nivel de innovación. Por otro lado los defensores de la “escuela antigua” no se deben alarmarse ya que para poder llegar a el punto de usar las nuevas técnicas o inventar se tiene que aprender las...
La cocina molecular es la nueva cocina contemporánea. Este nuevo movimiento gastronomico ha creado polémica entre cocineros, científicos y críticos. Algunos la idolatran diciendo que es la cocina de vanguardia y otros la condenan como la degeneración de la cocina y aludiendo a problemas de salud por el empleo de químicos.
La primera persona que introdujo el termino de“Gastronomía Molecular” fue el físico inglés Nicholas Kurti(1908-1998), el fue el primer científico que se intereso en los cambios físicos y químicos que experimentaban los alimentos. El en su conferencia llamada “el físico en la cocina”(1969) dijo “Pienso con una triste reflexión acerca de nuestra civilización, que se interesa en la temperatura de la atmosfera de Venus pero no sabe lo que ocurre dentrode nuestros souffles” así se junto con otros científicos y empezaron a dar nuevas técnicas y las razones detrás de los procedimientos que siempre se habían realizado en la cocina.
Aunque la cocina molecular no es mas que el estudio de los componentes y cambios que ocurren en un alimento frente a un factor, la publicidad se ha encargado de darle un vuelco para que sea mas intrigante y llamativahaciéndonos pensar que la comida que se sirve es “creada” por científicos en un laboratorio, que son experimentos o combinaciones de sustancias químicas que dan la apariencia de comida, realmente no es nada de esto y uno de sus mayores exponentes lo pone en claro “En mi opinión, la cocina molecular no existe. En realidad es un invento para hacer “marketing”.Yo diría que lo que hacemos es mas undialogo entre ciencia y cocina.“,compartiendo el mismo punto de vista de Adriá está el cocinero Sumito Estévez quien en una carta dirigida a el mismo Adriá dice: “Mi país, no escapa a esa nueva moda de criticar a la Gastronomía Molecular. Es una vuelta cómicamente irónica si entendemos que el nombrecito ese lo inventaron los mismos que ahora escriben todos los días en contra de usted”. Así comoAdriá y otros seguidores exponen su forma de ver la “cocina molecular” existen chefs que no comparten su punto de vista y tratan de poner en duda los procedimientos y los elementos que se necesitan para poder sacar un plato de ese tipo por ejemplo esta el chef Santi Santamaría ,principal opositor, quien dijo en contra de Adriá "El cocinero no debe legitimar o acallar formas de comer que no sonacordes con los hábitos alimentarios saludables” . con lo cual trata de decir que los ingredientes usados en la “Gastronomía Molecular” son un problema para la salud publica. Existen muchas personas que al igual que el Chef Santamaría piensan que los “químicos” usados en la cocina molecular son perjudiciales para la salud a niveles tóxicos pero no se han dado cuenta que la mayoría de cosas queconsumimos a diario contienen químicos como son los conservantes, acidulantes, colorantes, saborizantes etc. por ejemplo la sal es una composición química que en ciertas cantidades es perjudicial para la salud. Lo que se debería poner en claro es que todo exceso es dañino.
Aunque no estoy de acuerdo con los argumentos de estas personas en contra de este nuevo movimiento culinario, si concuerdo con larazón por la cual lo hacen la cual es defender y mantener la cocina tradicional sin la cual la gastronomía no seria lo que es hoy en día.
La cocina tradicional es la cocina forjada con bases francesas o bien puede ser la cocina perteneciente a un país en la cual se usan ingredientes propios de el lugar. Las personas que son seguidoras de la cocina clásica temen por la perdida o degeneración deesta ya que esto también hace parte de la desculturización y tienen razón hasta cierto punto ya que con las nuevas propuestas de la gastronomía la gente se ve atraída y trata de ponerse a ese mismo nivel de innovación. Por otro lado los defensores de la “escuela antigua” no se deben alarmarse ya que para poder llegar a el punto de usar las nuevas técnicas o inventar se tiene que aprender las...
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