Cocina Oriental
Páginas: 5 (1022 palabras)
Publicado: 6 de agosto de 2013
COCINA ORIENTAL
Durante siglos los países asiáticos, han intercambiado con libertad estilos y prácticas culinarias. También han adoptado ingredientes y técnicas de cocción de los europeos. Por consiguiente no debe sorprender las semejanzas entre las cocinas orientales…
En Asia, el arroz es el cultivo principal y su mayor fuente de alimento.
En los países occidentales sirven el arrozcomo platillo adicional para acompañar al principal; sin embargo en las cocinas orientales es el platillo básico.
En Asia se utilizan 3 tipos de arroz: el de grano largo, común en Occidente, es el preferido en China y en el sudeste asiático; el de grano corto o mediano es el preferido en Japón, Corea y Filipinas, y el arroz pegajoso, ligeramente dulce, en Laos y en el norte de Tailandia.…También es la base de una gran cantidad de platillos especiales, entre los cuales se encuentra el arroz frito de China, el sushi de Japón, el aromático arroz condimentado de Malasia y el espectacular cono de arroz amarillo de Indonesia.
Otro alimento importante es la versátil soya, ingrediente básico para preparar una amplia variedad de platillos… Uno de los derivados más importantes de la soya es elqueso.
La salsa de soya, preparada con soya fermentada, es tan esencial para las cocinas orientales como la sal para las occidentales.
En la cocina oriental se presta más atención a la técnica de corte que a casi cualquier otra destreza.
JAPÓN
Frescura, sencillez y elegancia en la presentación son los principios que rigen a la cocina japonesa…
La comida japonesadebidamente preparada siempre se inicia con los ingredientes lo más frescos posible; la sensibilidad a la temporada del año ha ayudado a dar forma a la cocina, dando preferencia a los platillos compatibles con las estaciones. En verano se sirven suculentos pepinos, y en otoño champiñones shitake; en invierno se sirven sopas para entrar en calor, y en verano platillos fríos de tallarines para mitigar elcalor.
Los ingredientes se preparan fácilmente y se condimentan con moderación; el objetivo es destacar las cualidades naturales de los alimentos, no disfrazarlos.
CHINA
En China, El principio de equilibrio dicta las técnicas de corte. La carne de res se rebana en tiras largas para complementar las vainas enteras de chícharos, los pedazos chicos de pollo se unifican con vegetales picadosfinos. Para esto hay razones tanto prácticas como estéticas: los ingredientes cortados del mismo tamaño se cuecen con mayor uniformidad en un wok.
La cocina china se clasifica en 4 estilos diferentes, cada uno de los cuales está asociado con una región geográfica…
Pekín (Beijing), su estilo de cocina es elegante se caracteriza por los platillos condimentados con aceite de ajonjolí, salsahoisin picante y soya.
El almidón básico es el trigo.
El estilo de Shangai es sutil y complejo. Los platillos “rojos” (comida estofada en líquido de cocción a basa de soya) delicados mariscos y pescados representan a la cocina de esta ciudad portuaria.
Cantón se encuentra en el sur de Shangai. En esta región abundan el marisco, pescado, las frutas y los vegetales frescos; elestilo cantonés da énfasis a los sabores naturales frescos. Las especialidades del área incluyen platillos sofritos llenos de colorido y los delicados bocadillos dim sum.
Las provincias de Szechwan y Hunan en el sudeste de China, son famosas por sus platillos picantes y condimentados (el estilo de Hunan es el más picante de los dos)
COREA
A pesar que la cocina coreana incluye elementos de lascocinas china y japonesa, aún conserva su estilo propio.
El clima frío del norte del país ha ayudado a conformar una cocina que se caracteriza por sus nutritivos y sabrosos platillos, sopas para entrar en calor, preferencia por la carne de res, sazonadores de soya, ajonjolí y chile rojo picante. Todos estos ingredientes representan a la cocina coreana.
Ninguna comida coreana auténtica...
COCINA ORIENTAL
Durante siglos los países asiáticos, han intercambiado con libertad estilos y prácticas culinarias. También han adoptado ingredientes y técnicas de cocción de los europeos. Por consiguiente no debe sorprender las semejanzas entre las cocinas orientales…
En Asia, el arroz es el cultivo principal y su mayor fuente de alimento.
En los países occidentales sirven el arrozcomo platillo adicional para acompañar al principal; sin embargo en las cocinas orientales es el platillo básico.
En Asia se utilizan 3 tipos de arroz: el de grano largo, común en Occidente, es el preferido en China y en el sudeste asiático; el de grano corto o mediano es el preferido en Japón, Corea y Filipinas, y el arroz pegajoso, ligeramente dulce, en Laos y en el norte de Tailandia.…También es la base de una gran cantidad de platillos especiales, entre los cuales se encuentra el arroz frito de China, el sushi de Japón, el aromático arroz condimentado de Malasia y el espectacular cono de arroz amarillo de Indonesia.
Otro alimento importante es la versátil soya, ingrediente básico para preparar una amplia variedad de platillos… Uno de los derivados más importantes de la soya es elqueso.
La salsa de soya, preparada con soya fermentada, es tan esencial para las cocinas orientales como la sal para las occidentales.
En la cocina oriental se presta más atención a la técnica de corte que a casi cualquier otra destreza.
JAPÓN
Frescura, sencillez y elegancia en la presentación son los principios que rigen a la cocina japonesa…
La comida japonesadebidamente preparada siempre se inicia con los ingredientes lo más frescos posible; la sensibilidad a la temporada del año ha ayudado a dar forma a la cocina, dando preferencia a los platillos compatibles con las estaciones. En verano se sirven suculentos pepinos, y en otoño champiñones shitake; en invierno se sirven sopas para entrar en calor, y en verano platillos fríos de tallarines para mitigar elcalor.
Los ingredientes se preparan fácilmente y se condimentan con moderación; el objetivo es destacar las cualidades naturales de los alimentos, no disfrazarlos.
CHINA
En China, El principio de equilibrio dicta las técnicas de corte. La carne de res se rebana en tiras largas para complementar las vainas enteras de chícharos, los pedazos chicos de pollo se unifican con vegetales picadosfinos. Para esto hay razones tanto prácticas como estéticas: los ingredientes cortados del mismo tamaño se cuecen con mayor uniformidad en un wok.
La cocina china se clasifica en 4 estilos diferentes, cada uno de los cuales está asociado con una región geográfica…
Pekín (Beijing), su estilo de cocina es elegante se caracteriza por los platillos condimentados con aceite de ajonjolí, salsahoisin picante y soya.
El almidón básico es el trigo.
El estilo de Shangai es sutil y complejo. Los platillos “rojos” (comida estofada en líquido de cocción a basa de soya) delicados mariscos y pescados representan a la cocina de esta ciudad portuaria.
Cantón se encuentra en el sur de Shangai. En esta región abundan el marisco, pescado, las frutas y los vegetales frescos; elestilo cantonés da énfasis a los sabores naturales frescos. Las especialidades del área incluyen platillos sofritos llenos de colorido y los delicados bocadillos dim sum.
Las provincias de Szechwan y Hunan en el sudeste de China, son famosas por sus platillos picantes y condimentados (el estilo de Hunan es el más picante de los dos)
COREA
A pesar que la cocina coreana incluye elementos de lascocinas china y japonesa, aún conserva su estilo propio.
El clima frío del norte del país ha ayudado a conformar una cocina que se caracteriza por sus nutritivos y sabrosos platillos, sopas para entrar en calor, preferencia por la carne de res, sazonadores de soya, ajonjolí y chile rojo picante. Todos estos ingredientes representan a la cocina coreana.
Ninguna comida coreana auténtica...
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