Cocina para tgd

INTRODUCCIÓN

1/17/10 12:10 PM

Qué gran desafío ser mamá. Ya era un desafío ser primeriza, y cuando creía
superada esa prueba, mi segundo hijo, con su trastorno generalizado del
desarrollo no especificado (TGDNE) me convirtió en primeriza nuevamente.
Todo tan diferente, y a la vez, en un continuo retorno a lo más básico: la
paciencia y el amor. En los momentos más difíciles, poniendo elcuerpo, que
aún conserva cicatrices, y expandiendo el corazón hasta límites más allá de
las lágrimas. Y así, avanzando por este camino del espectro autista van
pasando los años, y mi maternidad va abordando y superando nuevos
temas, dudas y dilemas que se van planteando mientras mi retoño
evoluciona y crece.
Así fue como empecé a interiorizarme de las muchas teorías sobre una dieta
especialpara las personas con TGD y de muchos testimonios que se pueden
leer en Internet, y empecé a conversar con otros padres.
Como cocinera aficionada, decidí explorar la “DIETA DEL AUTISMO”, para ver
si desde ese rincón de amor que me enseñaron mis abuelas, podía también
aportar aunque solo fuera una mínima mejoría a mi hijo. Algunos cambios
conductuales no tardaron en aparecer, por lo quedecidimos en familia
implementar la dieta con mayor seriedad, y participar de ello al equipo
médico que nos acompaña. Y entonces, comenzó el problema: incorporar la
dieta a la rutina familiar.
En una casa donde hay también otra personita creciendo, donde la comida
está organizada con freezer y microondas porque ambos padres trabajamos,
donde las niñeras y asistentes a veces no saben prepararabsolutamente
nada, y el resto de la familia, tampoco está interiorizada de la dieta especial,
era un enorme desafío hacer sostenible el cambio. En particular por los
siguientes factores:
(i) VENCER LA TENTACION DE DARLE LO QUE LE GUSTA, PERO LE HACE
MAL. El problema de toda cocina para chicos: que coman sano. Con esta
dieta hay que sacarles casi todo lo que les gusta, y el reemplazo deingredientes es difícil, porque los caracteres sensoriales de los alimentos
(color, olor, textura, sabor) son apreciados, o detectados (o sufridos) de una
manera mucho más intensa por un nene con TGD que por otros.

(ii) VENCER EL CANSANCIO Y LAS POCAS GANAS DE COCINAR. El problema
de toda mamá que trabaja: todos esos maravillosos productos de góndola
que te ahorran tiempo en la cocina, tienenconservantes, o saborizantes, o
colorantes. Medio supermercado ya no sirve. Y por lo tanto, esos
practiquísimos libros de “Cocina para Ud. que no tiene tiempo”, pertenecen
al pasado, y los otros libros de cocina tienen recetas que demandan
preparación, y lo que nos falta es tiempo.
(iii) APRENDER A COCINAR. El problema de toda dieta especial: el recetario.
Los libros de cocina para celíacos songrandes aliados, pero la mayoría de las
recetas de cocina para niños celíacos incorporan lácteos, con lo cual, hay
que adaptarlas, y no siempre salen bien. Las muchas recetas para dieta de
autismo que se encuentran en Internet y blogs, también sirven sólo de guía:
en general son de países donde las teorías e implementación de esta dieta
están más avanzados, y por lo tanto, no incluyenproductos de fácil compra
local.
Y la solución a todo esto, tenía que ser sencilla, y a prueba de cualquiera
que circunstancialmente tomase la posta de la cocina, aunque no supiera
cocinar nada, o no le gustase cocinar, o no tuviera imaginación para adaptar
recetas, porque de otro modo, no iba a ser sostenible.
En la búsqueda de soluciones, surgió esta guía.
Paola
(paojelonche@gmail.com)ALIMENTOS PERMITIDOS

1/17/10 12:10 PM

PRIMER PASO PARA ORGANIZAR EL MENU.
Saber qué se puede comer y qué no. La siguiente guía visual resume la dieta
y va a la puerta de la heladera para referencia del cocinero circunstancial:

Los pescados están incluidos
desaconsejado (iría en los NO).

en

“carnes”. El

atún

está

totalmente

En una dieta SIN LACTEOS y SIN GLUTEN, los...