Manual para la implementación de una cocina

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 6 (1318 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 20 de noviembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Manual para la implementación de una cocina

A la hora de diseñar una cocina, hay una seri de puntos que se deben de toma en cuenta, para lograr un buen diseño, con óptima distribución y maximización de los espacios y que a la vez cumpla con las medidas de seguridad.

PAREDES:

Se divide en dos partes:

• Desde el piso hasta 1.8 mts:

hasta esa altura deben estar azulejadasobligatoriamente.

Azulejadas con colores claros y no brillantes., sino opacos.

Los materiales deben ser de fácil renovación, de fácil limpieza y resistentes.

Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable ( en bordes, puertas y marcos)

• Desde 1,8 hasta la terminación :

Esta superficie esta menos expuesta, pero debe ser de color claro, impermeable alvapor.

TECHOS:

NO debe constituir un lugar de acumulación de suciedad, debe ser:

• de fácil limpieza.

• De fácil renovación

• Impermeable al vapor.

• En lo posible con materiales que atenúen los ruidos(esto si habrá alguna construcción arriba de la cocina).

Altura de techos: (dependerá de la producción)

• Gran producción_______________ de 3.6 a 4.2 mts.• Pequeña producción.__________ de 3 a 3.6 mts

• Despensas, Almacenes_________de 2.4 a 3 mts.

ILUMINACION:

Es esencial para:

• Ayuda a la correcta limpieza de las instalaciones.

• Comprobar que los alimentos sean de buena calidad.

• Para permitir a los operarios una rápida y cuidadosa preparación de los alimentos y comidas con la menor fatiga.

•Para disminuir los contrastes luminosos y así evitar sus consecuentes accidentes.

• Luz Natural

Las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan buena distribución de las luz, pero tiene que estar bien situadas y reguladas con pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez equilibrarlas con ventanas de baja altura para evitar la formación de sombras enlas zonas cercanas a las paredes.

• Luz Artificial

Deben ser resistentes a la corrección, preferiblemente deben estar emprotadas en el techo y con una protección de acrílico (por si se llegaran a romper).

Los equipos deben ser de acero inoxidable opaco para que no produzcan deslumbramiento y deben ser impermeables en las zonas húmedas.

El mínimo de lume es de 20 enlas áreas de producción y 38 en el resto de las áreas

VENTILACION:

El sistema de ventilación debe ser capaz de:

Eliminar el vapor, los humos y las gotas de aceite con el objeto de prevenir condensaciones, olores, manchas y formación de altas temperaturas y humedades en el local.

Controlas la entrada de aire fresco para asegurar la buena distribución del aire limpio y evitar lascorrientes de aire viciado que son causa de incomodad para el personal.

• Ventilación Natural:

Solo es adecuada para los establecimientos pequeños, no es conveniente ya que apaga las hornallas, enfría las comidas y puede producir dolores de columna y espalda al personal.

• Ventilación Artificial:

En la mayoría de los casos es necesaria la ventilación mecánica paraasegurar el movimiento del aire y la evacuación de impurezas.

Para ellos se utilizan extractores de aire como las campanas, que están situadas sobre los aparatos de cocción y deben sobresalir 15 cm. mas allá de la zona de cocción, y la zona de entrada del vapor debe tener un filtro de grasa.

El aire dentro de una cocina debe ser cambiado un mínimo de 30 veces por hora y la ventilaciónartificial puede ser un buena manera de lograrlo.

ENTRADA DE AIRE:

Puede hacerse a través de aberturas naturales como los orificios de ventilación, pero en edificios grandes la introducción del aire suele ser mecánica, distribuida por un ventilador central y un sistema de conductos que desembocan en las zonas escogidas de trabajo.

TEMPERATURA:

Si los valores de temperatura superan los 26º ,...
tracking img