Cocina

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  • Publicado : 3 de noviembre de 2010
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VERDURAS
1. CREMA DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y PUERRO
Ingredientes: (Para 2 personas)
1 kg. Calabacín
3 zanahorias grandes
3 puerros
Aceite, sal
Leche

En una cacerola grande ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos ligeramente el puerro y la zanahoria. Añadimos el calabacín en cubos y damos unas vueltas. Salamos. Añadimos chorro de leche. Cuando estén listas lasverduras, añadimos quesito y batimos.

2. HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES
Ingredientes: (Para 2 personas)
300 grs. guisantes fresco (ya sin vaina)
100 grs. de jamón serrano en tacos
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 patatas medianas
1 vaso de caldo de verduras
4 huevos (dos por persona)
1 cebolla mediana

En una cacerola baja, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva yponemos la cebolla picadita a pochar. Dejamos que se haga unos minutos y añadimos el jamón serrano. Añadimos la zanahoria, los guisantes y un vaso de caldo de verduras (con lo que tengamos a mano; zanahoria, apio, puerros, etc.) hasta que cubra todo. Añadimos las patatas cortadas en trozos no muy gruesos.
Los guisantes frescos cuecen enseguida, así que dependiendo del tamaño, coceremos entre 8 y 10minutos.
Cascamos los huevos de uno en uno y vamos introduciéndolos en la olla con cuidado de que no se rompan.
Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cueza muy lentamente hasta que la clara esté cocida y la yema todavía un poco blandita.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

3. REPOLLO BRASEADO
Ingredientes: (Para 2 personas)
1 repollo pequeño
200 grs.jamón
1 cebolla
Una pizca de pimienta blanca
Sal

Antes de nada, lavamos bien las hojas del repollo. Dejamos que escurran bien las hojas del repollo y les retiramos la parte más gruesa del tronco. Cortamos en tiras no excesivamente finas y continuamos....
En una olla, ponemos unas 3 o4 cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla cortada en juliana gruesa. Damos unas vueltas yañadimos el jamón.
Dejamos que se cocine durante un par de minutos y añadimos el repollo.
Como este va a empezar a soltar su propia agua, no es necesario (de momento) añadir nada más.
Salamos al gusto y cubrimos la olla.
Revolvemos de vez en cuando y si vemos que se ha evaporado todo el líquido, añadimos un chorrito de agua. No más de medio vaso, no queremos "guisar", pretendemos que se cocineen su propio "jugo".

4. COLIFLOR A LA GALLEGA
Ingredientes: (Para 2 personas)
1/2 coliflor mediana
4 huevos (2 por persona)
3 patatas rojas (medianas)
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón dulce
3 dientes de ajo

Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas.
Ponemos una cacerola grande al fuego conabundante agua. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, la coliflor y los huevos.
Dejamos que cueza unos diez minutos. Esto, claro está, depende de la calidad de las patatas y de su grosor.
Mientras cuece la coliflor, calentamos el aceite en una sartén y doramos ligeramente los ajos fileteados. Separamos del fuego y cuando ya no está demasiado caliente, añadimos el pimentón y revolvemosbien. Es importante dejar reposar la ajada, así el "poso" del pimentón se irá para el fondo y la salsa saldrá completamente limpia y transparente.
Escurrimos el agua de cocer la coliflor y refrescamos y pelamos los huevos.
Vertemos la ajada sobre las patatas, los huevos y la coliflor.

5. PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y GAMBAS
Ingredientes: (Para 2 personas)
2 pimientos morrones rojos
100grs. de arroz basmati
100 grs. de gambas
100 grs. de bacalao desalado o atún (vale un lata de conservas)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Perejil
1/2 litro de caldito de langostinos

Pelamos los langostinos y con las cáscaras y las cabezas hacemos un fumet (caldo, en fino) que colamos y reservamos. En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y vamos pochando la cebolla...
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