Cocina

Introducción

la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambosacontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
EDAD ANTIGUA
“ Desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente”

PUEBLO EGIPCIO

MATERIAS PRIMAS
* Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos;también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento.
* El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.
* Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.
* Egipto era rico en producción agrícola.
* Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías,pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.
* No fueron partidarios de los productos lácteos.
* La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.
* El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
* Comoconsecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan.

UTENSILIOS
* Comían sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso comprobar que, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.

DESARROLLO TECNICO
* Las carnes se consumían crudas y en salazón.
* Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían lacreencia de que existía una vida después de la muerte.
* Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. O se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida al pan listo para comer.
* La repostería egipcia fue muy importante.

PUEBLO HEBREO

MATERIAS PRIMAS
* Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino.
* Los israelitascultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada.
* El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante.
* Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos.
* Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan).
* Usabanespecias como el coriandro y el comino negro para aderezar guisos.
* La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos.
* El vino era accesible a todos y lo bebían puro.

DESARROLLO TECNICO
* Método de cocción utilizado: hervido.
*Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia.
* En los templos no sólo se oraba sino que también se comía.
* La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago de la cabra.
* De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre, conocieron la manteca.
* La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se podíanconsumir. Se podían comer bueyes, terneras, cabras y corderos. De los peces se podían comer aquellos que tuviesen escamas

PUEBLO GRIEGO

MATERIAS PRIMAS
* Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.
* Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se...