cocina

ELAVORACIÓN DE QUESO FRESCO

MATERIA PRIMA:
5 litros de leche fresca
Cuajo ( productos de la coagulación las proteínas de la leche a causa del cuajo) Liquido
40 g de sal

UTENSILIOS:
EstufaRecipiente con capacidad de 5 litros
Cesto ce carrizo chico
Cuchillo largo
Cuchara grande
Balanza granatoria
Matraz 250 ml . pipeta de 10 ml
Tela manta de cielo
PROCEDIMIENTO:

Se pone acalentar la leche a 70° C y posteriormente se deja enfriar hasta llegar a 37°C después agregar una solución junto con el cuajo ( 8 gotas por litro) se deja reposar durante 45 minutos hasta que la lecheadquiera una consistencia cuajada. Se realiza una prueba de cuajo, que consiste en introducir el cuchillo en este , dando forma de cuadros observar que el suero se separa de la leche , una vezrealizada esta prueba se procede a calentar nuevamente hasta llegar a las 40°C durante 10 minutos . Después el contenido se vierte en un molde cubierto por la manta de cielo para desuerar el producto, dejeescurrir perfectamente este, se le añade la sal, deja enfriar y reposar listo para su consumo


MERMELADA DE FRESA
MATERIA PRIMA
500 gr fresa ozarzamora
600 gr azúcar refinada
5 gr pectina ( para espesar) Farmacia
3 ml de ácido cítrico al 50 % 100 g de fructosa
100g de glucosa
2 ml carboximeticelulosa 0.05%UTENSILIOS
1 olla de peltre con capacidad de 2 a 3 litros
1 licuadora
1 balanza granatoria
1 tabal para picar
1 cuchillo
1 cuchara grande de peltre o madera
1 probeta o taza medidora
1 matraz elmeyer 200 ml y pipeta de 5 ml
1 vaso de precipitados de 200 ml
PROCEDIMIENTO
Se seleccionan las fresas , se lavan y se desinfectan perfectamente . se añaden 25 ml de agua y se licua lasfresas , para obtener la pulpa de estas. Dejando que esta se evapore no por completo ( 80° C ) porteriormente se le agrega el azúcar , acido cítrico y pectina se deja a fuego lento durante 20...