cocina
Páginas: 56 (13957 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2013
RECETA: 01
PLATILLO: TOSTADAS DE ESCAMOLES
INGREDIENTES:
Escamoles
3 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de aceite de maíz
½ taza de cebolla morada picada finamente
¾ de taza de Escamoles.
Las hojas de ¼ de manojo de epazote picadas finamente
GUACAMOLE
1 aguacate maduro pero firme, sin cascara, cortado en cubos pequeños.
1 Chile serrano
1 Limón
Sal y pimienta algusto
MONTAJE
18 Tostadas de 5 cm de diámetro aproximadamente.
1 lata de chiles rojos en vinagre.
PROCEDIMIENTO:
ESCAMOLES: Caliente la mantequilla con el aceite y saltee la cebolla. Añada los escamoles y sofríalos. Agregue el epazote y cueza por 1 minuto, rectifique la sazón con sal y pimienta. Retire del fuego y reserve.
GUACAMOLE: Mezcle el aguacate y el chile verde; añada el jugo delimón y sazone. Reserve.
MONTAJE: Para servir, unte un poco de guacamole en las tostadas, ponga encima los escamoles y decore con el chile jalapeño rojo cortado en rajas.
SOPA DE ALACHES
INGREDIENTES:
Un manojo de alaches.
Una cebolla chica.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de yerbabuena
250 grs. De calabacitas.
250 grs. De ejotes.
MODO DE PREPARACIÓN:
Los alaches se deshojan y selavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla, el ajo y las ramas de yerbabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón.
Pozole
Ingredientes
Porciones: 8
750 gramos de maíz decacahuacintle
2 cucharadas de cal
500 gramos de cabeza de cerdo
500 gramos de espaldilla o lomo de cerdo
1 cabeza de ajo
1 cebolla
3 chiles chilacates (o 5 de guajillo), asados y desvenados
3 cubos de Knorr® Suiza
1 cabeza de lechuga, desinfectada y rebanada
1 taza de rábanos rebanados
Orégano al gusto
4 limones
½ cebolla picada
Modo de preparación
Preparación: 1 hora
El maíz debe estarpreviamente preparado. Limpiar y descabezar el maíz, hervir en tres litros y medio de agua con la cal. Una vez que suelte el hervor dejar cocer por 20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar toda la noche. Una vez reposado, se limpia el grano de su piel con bajo el chorro de agua y se le quita la cabeza.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con 2 litros de agua y se le añade la cabezade ajo y una cebolla entera y se deja hervir hasta que reviente el maíz.
Por separado, la carne de cerdo se fríe ligeramente y se le agregan 2 litros de agua y se cocina por 45 minutos. El caldo se le agrega al maíz cocido y la carne se deshebra y se reserva.
Desvenar y tostar ligeramente los chiles. Licuar con una taza del caldo de la cocción, colar y agregar el chile al caldo. Retirar lacebolla y la cabeza de ajo, agregar los cubos de Knorr® Suiza, una pizca de orégano molido y dejar cocer por 10 minutos más.
Servir en plato hondo de barro y acompañar con la carne deshebrada, lechuga, rábano, cebolla picada, orégano y limón.
Pozole Rojo
Ingredientes
Porciones: 4
1 kg de lomo de puerco
2 cucharadas de sal
Suficiente agua para cubrir el maíz
4 tazas de maízpozolero precocido
2 cucharadas de chile en polvo
½ taza de repollo rallado
1 cabeza de repollo rallado
1 cucharada cebolla
1 limón partido en cuartos
Modo de preparación
Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 2 horas 45 mins
Cuece la carne de puerco en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Deja que hierva y cuece durante 2 horas a fuego medio-bajo. Saca la espuma conforme seanecesario.
Retira del fuego y saca los huesos de la olla. Enfría y desgrasa.. Retira los huesos de la carne y regresa la carne al caldo. Agrega el maíz precocido y el chile en polvo. Cuece a fuego lento de 30 a 45 minutos más.
Sirve caliente en platos pozoleros. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.
Pozole tapatío rojo...
PLATILLO: TOSTADAS DE ESCAMOLES
INGREDIENTES:
Escamoles
3 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de aceite de maíz
½ taza de cebolla morada picada finamente
¾ de taza de Escamoles.
Las hojas de ¼ de manojo de epazote picadas finamente
GUACAMOLE
1 aguacate maduro pero firme, sin cascara, cortado en cubos pequeños.
1 Chile serrano
1 Limón
Sal y pimienta algusto
MONTAJE
18 Tostadas de 5 cm de diámetro aproximadamente.
1 lata de chiles rojos en vinagre.
PROCEDIMIENTO:
ESCAMOLES: Caliente la mantequilla con el aceite y saltee la cebolla. Añada los escamoles y sofríalos. Agregue el epazote y cueza por 1 minuto, rectifique la sazón con sal y pimienta. Retire del fuego y reserve.
GUACAMOLE: Mezcle el aguacate y el chile verde; añada el jugo delimón y sazone. Reserve.
MONTAJE: Para servir, unte un poco de guacamole en las tostadas, ponga encima los escamoles y decore con el chile jalapeño rojo cortado en rajas.
SOPA DE ALACHES
INGREDIENTES:
Un manojo de alaches.
Una cebolla chica.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de yerbabuena
250 grs. De calabacitas.
250 grs. De ejotes.
MODO DE PREPARACIÓN:
Los alaches se deshojan y selavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla, el ajo y las ramas de yerbabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón.
Pozole
Ingredientes
Porciones: 8
750 gramos de maíz decacahuacintle
2 cucharadas de cal
500 gramos de cabeza de cerdo
500 gramos de espaldilla o lomo de cerdo
1 cabeza de ajo
1 cebolla
3 chiles chilacates (o 5 de guajillo), asados y desvenados
3 cubos de Knorr® Suiza
1 cabeza de lechuga, desinfectada y rebanada
1 taza de rábanos rebanados
Orégano al gusto
4 limones
½ cebolla picada
Modo de preparación
Preparación: 1 hora
El maíz debe estarpreviamente preparado. Limpiar y descabezar el maíz, hervir en tres litros y medio de agua con la cal. Una vez que suelte el hervor dejar cocer por 20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar toda la noche. Una vez reposado, se limpia el grano de su piel con bajo el chorro de agua y se le quita la cabeza.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con 2 litros de agua y se le añade la cabezade ajo y una cebolla entera y se deja hervir hasta que reviente el maíz.
Por separado, la carne de cerdo se fríe ligeramente y se le agregan 2 litros de agua y se cocina por 45 minutos. El caldo se le agrega al maíz cocido y la carne se deshebra y se reserva.
Desvenar y tostar ligeramente los chiles. Licuar con una taza del caldo de la cocción, colar y agregar el chile al caldo. Retirar lacebolla y la cabeza de ajo, agregar los cubos de Knorr® Suiza, una pizca de orégano molido y dejar cocer por 10 minutos más.
Servir en plato hondo de barro y acompañar con la carne deshebrada, lechuga, rábano, cebolla picada, orégano y limón.
Pozole Rojo
Ingredientes
Porciones: 4
1 kg de lomo de puerco
2 cucharadas de sal
Suficiente agua para cubrir el maíz
4 tazas de maízpozolero precocido
2 cucharadas de chile en polvo
½ taza de repollo rallado
1 cabeza de repollo rallado
1 cucharada cebolla
1 limón partido en cuartos
Modo de preparación
Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 2 horas 45 mins
Cuece la carne de puerco en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Deja que hierva y cuece durante 2 horas a fuego medio-bajo. Saca la espuma conforme seanecesario.
Retira del fuego y saca los huesos de la olla. Enfría y desgrasa.. Retira los huesos de la carne y regresa la carne al caldo. Agrega el maíz precocido y el chile en polvo. Cuece a fuego lento de 30 a 45 minutos más.
Sirve caliente en platos pozoleros. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.
Pozole tapatío rojo...
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