Cocina

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Menú y Carta
Guardado en: Temas del mundo de la Hostelería
[pic]Menú y Carta
El menú.
Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hosteleropor un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.
Es elaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios de mercados. Cada establecimientoconfeccionara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica. Una vez confeccionado con sus grupos correspondientes, el jefe de cocina lo envía al maitre quien después de estudiarlo loenviara a la imprenta y es costumbre en la mayoría de los hoteles hacer la impresión en varios idiomas.
Datos del menú.
Anagrama de la casa.
Nombre del restaurante, dirección y teléfono.Indicación de si es almuerzo y comida.
Fecha.
Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos.
Precio del cubierto por persona.
Aclaración de que el precio es global y que en el seincluye servicio e impuestos.
Los grupos del menú son:
1º grupo (estimulan el apetito).
Entremeses.
Sopas.
Cremas.
Potajes.
Consomés.
2º grupo (ligeros).
Huevos.
Arroces.Pescados.
Pastas italianas.
3º grupo (fuertes).
Carnes(
Aves(
Caza(
4º grupo (1º plato caliente-postre frío ó viceversa).
Helados
Quesos
Frutas
Repostería
Carta
Se trata de unaredacción de platos muy extensa en la que se incluye el precio de cada plato por separado, a la vez que se ofrece al cliente una mayor variedad de manjares y grupos.
Hay dos tipos de cartas:
Platos yvinos
Platos
Al igual que el menú estarán en relación con la categoría del establecimiento que es el factor más importante que interviene a la hora de fijar precios. Las empresas podrán agruparlos platos que componen sus cartas según lo creen conveniente facilitando asi la elección del cliente.
Vinos
En los establecimientos de 5 y 4 tenedores deberá disponer de marcas de reconocido...
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