COCINA
Páginas: 13 (3145 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2013
BUFFET
Antecedentes e historia:
Qué es y cuando se hace?
El termino buffet, aplicado al arte culinario proviene de Francia del siglo XVIII.
En 1990, Big Lukes en Newcastle Upon Tyne, se convirtió en primer lugar el Reino Unido el estilo de 'todo lo que puedas comer "buffet del restaurante.
Desde el siglo 16, se llamó buffet a un mueble rectangular donde se disponían viandaspara que los meseros, de ahí sirvieran a sus patrones.
Después de la revolución Francesa y a partir de la reforma de Napoleón, se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres “burgueses” de los restaurantes, palabra también francesa que significa “restaurar la salud” al comer alimentos obviamente.
En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada, y la demanda era muy alta, demanera que en el lugar de servir en la mesa por meseros, se instaba a los comensales que pasaran al buffet a que se les sirviera, ya que no se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes, sino que los meseros servían los platillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas.
Todavía en la actualidad los restaurantes enlas zonas turísticas de Paris se anuncian como buffets, pero aunque sea autoservicio, le cobraban al comensal por cada platillo que se sirva, para gran sorpresa (y gasto) de los incautos turistas.
En América, sobre todo en EE.UU., se acostumbra que el buffet sea del tipo “ all you cant can EAT “ ( todo lo que pueda comer ) , fomentando la glotonería del pueblo. Con la dificultad economicaactual a nivel mundial, ya muchos establecimientos están limitando cantidades, o cobrando por el peso del platillo servido o el de persona, antes y después de consumir el buffet..
En Brasil, Comida a quilo o comida por quilo - literalmente, "comida por kilo" - restaurantes son comunes. Se trata de un buffet estilo de una cafetería en la que los comensales se cobran por el peso de los alimentosseleccionados, excepto el peso de la placa. El estilo rodizio brasileño es "all-you-can-eat", con las dos no-auto-servicio y de las variaciones de servicio.
- En Japón, un buffet o bufé es conocido como un vikingo. Postre vikingos son muy populares en Japón, donde se puede comer en un completo buffet de postres.
Menús para cada tipo de dieta…
Los buffets incluyen todo tipo de platos, poreso no resulta difícil elegir aquellos que puedan resultar mas sanos, a la ves que sabrosos para el organismo. En la mayoría de los buffets hay pescado, carnes, rojas y blancas, arroz, verduras, pastas, legumbres y lácteos.
El buffet en Bolivia no es…
Un gran desconocido, ya que en nuestro país hasta hace relativamente poco tiempo que ha sido popularizado en muchos hoteles y restaurantes.Podemos describirlo como un “intermedio” entre la comida y el coctel, es una comida con autoservicio “ self Services “ , el propio comensal es quien debe servirse, a diferencia de otro tipo de comidas ( como lunch, o el coctel que se toman de pie), el” buffet “ se toma sentado, una de las ventajas es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo desean. En muchosrestaurantes, existe un buffet para cada tipo de comida específica como “Desayuno buffet”, “Comida buffet”, o “Cena buffet”.
El buffet cuenta habitualmente con 2 módulos principales: Uno donde se dispone la comida y los cubiertos generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una” isleta” central dondese dispone todo en un solo bloque y debemos recoger todo (comida, cubiertos, vajilla, etc.) Circulando alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos, nunca se deben llenar los platos demasiado, es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.
El buffet puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes).
Los alimentos presentados deben ser sesillos de servir y...
Antecedentes e historia:
Qué es y cuando se hace?
El termino buffet, aplicado al arte culinario proviene de Francia del siglo XVIII.
En 1990, Big Lukes en Newcastle Upon Tyne, se convirtió en primer lugar el Reino Unido el estilo de 'todo lo que puedas comer "buffet del restaurante.
Desde el siglo 16, se llamó buffet a un mueble rectangular donde se disponían viandaspara que los meseros, de ahí sirvieran a sus patrones.
Después de la revolución Francesa y a partir de la reforma de Napoleón, se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres “burgueses” de los restaurantes, palabra también francesa que significa “restaurar la salud” al comer alimentos obviamente.
En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada, y la demanda era muy alta, demanera que en el lugar de servir en la mesa por meseros, se instaba a los comensales que pasaran al buffet a que se les sirviera, ya que no se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes, sino que los meseros servían los platillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas.
Todavía en la actualidad los restaurantes enlas zonas turísticas de Paris se anuncian como buffets, pero aunque sea autoservicio, le cobraban al comensal por cada platillo que se sirva, para gran sorpresa (y gasto) de los incautos turistas.
En América, sobre todo en EE.UU., se acostumbra que el buffet sea del tipo “ all you cant can EAT “ ( todo lo que pueda comer ) , fomentando la glotonería del pueblo. Con la dificultad economicaactual a nivel mundial, ya muchos establecimientos están limitando cantidades, o cobrando por el peso del platillo servido o el de persona, antes y después de consumir el buffet..
En Brasil, Comida a quilo o comida por quilo - literalmente, "comida por kilo" - restaurantes son comunes. Se trata de un buffet estilo de una cafetería en la que los comensales se cobran por el peso de los alimentosseleccionados, excepto el peso de la placa. El estilo rodizio brasileño es "all-you-can-eat", con las dos no-auto-servicio y de las variaciones de servicio.
- En Japón, un buffet o bufé es conocido como un vikingo. Postre vikingos son muy populares en Japón, donde se puede comer en un completo buffet de postres.
Menús para cada tipo de dieta…
Los buffets incluyen todo tipo de platos, poreso no resulta difícil elegir aquellos que puedan resultar mas sanos, a la ves que sabrosos para el organismo. En la mayoría de los buffets hay pescado, carnes, rojas y blancas, arroz, verduras, pastas, legumbres y lácteos.
El buffet en Bolivia no es…
Un gran desconocido, ya que en nuestro país hasta hace relativamente poco tiempo que ha sido popularizado en muchos hoteles y restaurantes.Podemos describirlo como un “intermedio” entre la comida y el coctel, es una comida con autoservicio “ self Services “ , el propio comensal es quien debe servirse, a diferencia de otro tipo de comidas ( como lunch, o el coctel que se toman de pie), el” buffet “ se toma sentado, una de las ventajas es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo desean. En muchosrestaurantes, existe un buffet para cada tipo de comida específica como “Desayuno buffet”, “Comida buffet”, o “Cena buffet”.
El buffet cuenta habitualmente con 2 módulos principales: Uno donde se dispone la comida y los cubiertos generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una” isleta” central dondese dispone todo en un solo bloque y debemos recoger todo (comida, cubiertos, vajilla, etc.) Circulando alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos, nunca se deben llenar los platos demasiado, es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.
El buffet puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes).
Los alimentos presentados deben ser sesillos de servir y...
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