cocina

HISTORIA DEL SPAGUETTI A LA CARBONARA
Historia de la pasta a la carbonara:
Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial, los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos.
Era una época de racionamiento para la población. Por su parte, en las cocinas de campaña de los aliados, si algo abundaba eran loshuevos y el bacon.
Una tradición explica que un día, unos soldados aliados, cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon, entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más.
Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar, el resultado fueron los spaghetti a la carbonara, en los que la pasta “al dente” esmezclada con huevos batidos, ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén.
Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas.
Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón; de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta recetaculinaria.
Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos, proviniendo su nombre de “carbone”, que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa, que puede recordar al carbón.

TORTILLAESPAÑOLA
INGREDIENTES:
13 HUEVOS
1 KILO DE PAPA
1 PZA. DE CEBOLLA
2 CABEZAS DE AJO
1 LITRO DE ACEITE
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
¼ DE CREMA (ALPURA)
PAPRICA
$ 2 DE PEREJIL
PROCEDIMIENTO:









PIPERRIADA (ESPAÑA)
INGREDIENTES:
6 PIMIENTOS MORRON (MEDIANOS)
300 GRAMOS DE JAMON (NO MUY DELGADO)
250 GRAMOS DE TOCINO
PAPRICA O PIMIENTA
13 HUEVOS
250 ML. DE CREMA
PEREJIL OESPARRAGO
PROCEDIMIENTO:








OMMELTTE DE JAMON CON CHAMPIÑONES BAÑADO DE QUESO GRATINADO Y FRIJOLES REFRITOS GRATINADOS CON TOTOPOS
INGREDIENTES:
1 KILO DE HUEVO
300 GRAMOS DE HAMON (NO MUY DELGADO)
3 LATAS DE CHAMPIÑONES
PAQUETES DE QUESO MANCHEGO (REBANADAS)
SAL Y PIMIENTA
¼ QUESO MOTZARELA
PROCEDIMIENTO:









SODA DE MANGO
INGREDIENTES:
1 ½ LITRO DE AGUAMINERAL
1 LITRO DE PULPA DE MANGO
JARABE NATURAL
CARAMBOLO
PROCEDIMIENTO:










MONTANJE DE FRUTA EN UN DESAYUNO
INGREDIENTES:
1 PZA. DE SANDIA (PEQUEÑA)
1 PAPAYA (MEDIANA)
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
CURLIS DE FRESA
1 KILO DE FRESA (1/4 DE AZÚCAR Y AGUA LA NECESARIA)
3 PZAS. DE KIWI
2 PZAS. DE CARAMBOLO
300 GRAMOS DE UVAS
HOJAS DE MENTA
1 ½ LITRO DE JUGO DE NARANJAPROCEDIMIENTO:








16- OCTUBRE-2013
FOGONES
Los fogones suelen ser de forma redonda y tamaños variados, siendo los más grandes y más potentes. Hay cocinas con 2, 3 o más fogones, algunos de ellos especiales para usos determinados de forma alargada.
HORNOS

Muchas personas, hombre y mujeres, son fanáticos de la cocina. Les gusta el hecho de cocinar. Para ello, una herramientaesencial, es el horno, existen diversos tipos de hornos, pero hay uno que se destaca. Es el horno de convección.

A CONVECCION FORZADA (horno)
En la convección forzada se obliga al fluido a fluir mediante medios externos, como un ventilador o una bomba.




DESCRIPCION DE CARACTERISTICAS Y USO DE EQUIPO GENERADOR DE CALOR EN LA ZONA DE PRODUCCION CULINARIA
COCINAS A FOGON DE GAS
COCINA AFOGON ELECTRICO
HORNOS
SALAMANDRAO GRATINADORA
COCEDORES A VAPOR
MARMITAS
SARTENES BASCULANTES
FREIDORAS
PARRILLAS
Una cocina es un artefacto para cocinar alimentos que puede funcionar mediante diversos combustibles o por electricidad.















ENFRIJOLADAS VERACRUZANAS
INGREDIENTES:
½ KILO DE TORTILLAS
½ KILO DE FRIJOLES
10 HUEVOS
1 CEBOLLA (FILETIADA)
8...