COCINA

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Regional Distrito Capital
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
GUIA DE APRENDIZAJE: COCINA INTERNACIONAL

Anexo D
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia:

Resultados de Aprendizaje

260201011
Preparar alimentos de acuerdo
con la solicitud del cliente.

Elaborar platos calientes y fríos de
acuerdo conla receta estándar.
Elaborar preparaciones calientes
con la calidad, cantidad y en el
tiempo señalado en la
Receta estándar.

Tiempo Estimado de
Ejecución
En horas
10 horas

2. PRESENTACION
El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los
procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran característicasparticulares
que diferencian cada plato, logrando una excelente presentación e impacto para quien lo degustará.
Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes
asesorarla
para
el
reconocimiento
de
la
maquinaria
y
utensilios
culinarios.
Recibirá retroalimentación por parte de su tutor (a), así mismo, la invitación es a que usted
autoevalúe sudesempeño y se autorregule durante el desarrollo de la presente actividad.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : FORO TEMATICO
Descripción:
Después de realizar las lecturas de esta semana y a partir de su experiencia:
1. “¿Consideras que es posible reducir a cero, los accidentes causados por cuchillos en el
proceso de la preparación de platos?
2. Si tu respuestaes “Sí”, ¿Cómo lo harías?. Si tu respuesta es “No”, explica el ¿Por qué no?
Argumente cada una de sus respuestas.
Ambiente(s) requerido:
Plataforma Blackboard., Menú del curso: Foro de discusión ( Foro Temático Unidad uno)
Material (es) requerido:
Leer el material de la semana DOS y los documentos de apoyo, en cada uno encontrara información
soporte para abordar el tema.
ACTIVIDAD DEAPRENDIZAJE : ACTIVIDAD DOS (2)

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Descripción:
La actividad debe ser elaborada en el “documento para elaborar la actividad” que encuentra en
la actividad de esta semana , y diligenciar el formato propuesto para tal finAmbiente(s) requerido: Ambientes virtuales (plataforma blackboard)
Material (es) requerido: Para desarrollar esta actividad es necesario que revise:



El material del curso de esta semana
El documento de apoyo de la Unidad #2, que podrá encontrar en el enlace

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNO (2) ELABORACIÓN DE LA ACTIVIDAD
Descripción:
Para ello te invito a consultar lasactividades propuestas a continuación, las cuales permitirán
profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina,
la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:
1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo.
Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza undocumento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de
acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la
clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos
2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los
siguientes procedimientos:
*Acaramelar*Empanizar *Macerar
Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, compleméntalo con imágenes, los
ingredientes y pasos para su preparación.
Procedimiento

Acaramelar

Nombre
Receta

Fotografía

Ingredientes

Preparación

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