cocina

Lomo Saltado
Ingredientes:
1 lb de Filet mignon
1 Cebolla roja mediana
3 Cebollitas chinas / cebollines / cebollitas verdes
3 Papas amarillas
2 Tomates roma2 Cucharadas de cilantro finamente picado
1 Ají amarillo cortado en tajadas finas
1 Cucharadita de ají amarillo
1 Cucharadita de ají panca
1/2 Cucharadita de kion / jengibre molido
4 Cucharadas de sillao / salsa de soya2 Cucharadas de vinagre de vino o manzana
2 Cucharada de salsa de ostiones
1/2 Taza de caldo de carne
1/2 Taza de aceite vegetal
Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Cortar:La carne y las papas en tiras del ancho de un dedo.
El tomate y la cebolla en 8 tiras iguales.
La parte blanca de la cebollita china en rodajas muy finas y la parte verde en rodajas de 1/2cm., separando la parte blanca de la verde.
Condimentar:
La carne con muy poca sal, pimienta y comino
Saltear:
Separar la carne en tres partes iguales, en una sartén no muy profunda calentar 3cucharadas de aceite a fuego alto, cuando el aceite alcance la temperatura necesaria para
flamear , saltear la carne, contando entre 10 y 12 flameadas, este proceso no debe durar másde 2 minutos, retirar inmediatamente, reservar y repetir la operación con las dos partes
restantes. Repetir estaoperaciónn con la cebolla cuidando de no flamear por más de 3 veces,agregar la parte blanca de la cebollita china, ajos, ajíes, kion, carne precocida, salsa de soya,
vinagre, salsa de ostiones, caldo de carne, parte verde de la cebollita china, tomates y
cilantro, corregir la sal.Es muy importante respetar los tiempos y el orden para que los ingredientes no queden
crudos o se sobrecuesan.
Dependiendo del gusto de cada uno se pueden agregar las papas fritas al salteado o servirlascomo guarnición, servir con arroz blanco rociado con culantro picado finamente.
En la preparación de esta comida es necesario crear fuego sobre los alimentos (flamear) ,...