cocina

AGUA

Hay diferentes familias de aguas embotelladas:
1.Agua de manantial
2.Agua mineral natural
3.Agua preparada
4.Agua carbónica
5.Agua destilada

Agua de manantial:

Agua potable de origen subterráneo que emerge
espontáneamente a la superficie o se extrae mediante tareas
practicadas al efecto y las características de Pureza
permiten su consumo, pero que previamenteha precisado
la aplicación de unos mínimos tratamientos físicos para la
separación de materiales no deseables. No tienen la obligación de
tener una composición mineral constante, lo que hace que haya
variaciones de gusto.

EJEMPLOS: EVIAN Y AGUA DEL MONTSENY

Agua de manantial:

Agua potable de origen subterráneo.

Emerge espontáneamente a la superficie

Ha precisado laaplicación de unos mínimos
tratamientos físicos para la separación de materiales
no deseables.

No tienen la obligación de tener una composición
mineral constante, lo que hace que haya variaciones
gusto.

Agua mineral natural:

Agua que se obtiene de fuentes que llegan a la superficie mediante perforaciones de
diferente profundidad. Lo que diferencia esta de otras aguas de bebida esla
su naturaleza mineral y su pureza original, ya que su origen subterráneo
protege el acuífero de contaminaciones químicas o bacterianas. Deben cumplir
una normativa de calidad microbiológica y química.
El hecho de tener una composición mineral constante determina que su gusto sea
siempre el mismo. No se autorizan tratamientos a excepción de aquellos en que
se eliminan algunoscomponentes naturales como puede ser el hierro, manganeso, etc.


ejemplos:
Viladrau
Ribes
Liviana
Fuente del pino
Lanjarón
Solan de cabras

Agua preparada:

Son aquellas aguas envasadas que se han sometido
tratamientos fisicoquímicos para adaptar sus
características a la legislación vigente. A efectos
de identificación hay que distinguir las llamadas
potables preparadas, queproceden de fuente o
captación y han sido sometidos a tratamiento,
perdiendo su calificación de agua de manantial o
mineral natural.

Agua carbónica:

agua que contiene gases en disolución (dióxido de carbono y ácido carbónico libre).
Pueden ser naturales (aguas picantes) o artificiales (gaseada). al ser
difícil la solubilidad del de carbono en agua, las aguas carbónicas
pierdenrápidamente el gas si no son conservadas en envase cerrado ya presión.
Las botellas de sifones constituyen un medio cómodo de obtener, conservar
y dispensar el agua carbónica artificiales.

ejemplo:

Fonter
Perrier
fuente picante
sifón
Vichy Catalán

La dimensión de la burbuja tiene relación



Agua destilada:

Agua de pureza elevada, obtenida a partir del agua naturalpor destilación. La destilación elimina la mayor parte de las sustancias disueltas o en suspensión.

ejemplos:
Agua para la plancha

Vía húmeda :

1. -Se introduce en un depósito el fruto ( cereza ) con agua ( por cada 10 kg de fruto 100l de agua ), previamente separado ramas y flores .
 2 . - Es colocaron en la despolpadora para eliminar la cascarilla ( piel ) y la pulpa , para quequede el grano con el pergamino ( capa del fruto que protege el grano ) .
3 . - A continuación se colocan en unos canales que cuentan agua (para lavar el grano ) que conducen a un depósito con agua donde fermenta durante 24-30 horas .
4 . - Una vez pasadas las horas de fermentación procederemos a realiza un lavado para eliminar los restos posibles de pulpa que puedan quedar .
5.- Una vez tenemos elgrano de café sin pulpa pasaremos a secar al sol en gran esterillas o en secadoras , máquina industriales .
6.- A continuación introduciremos los granos de café un molinillo para extraer el pergamino , capa protectora del grano de café .
7.- Para terminar se separaron los granos de café según tamaño , densidad y color . Entonces el café denominado verde ya está preparado para la exportación...