cocina


PREPARACIONES DE BASE

FONDOS O CALDOS DE BASE
SALSAS DE BASE
QUE SON LAS SOPAS
LAS GUARNICIONES
LAS ENSALADAS

1. INTRODUCCIÓN

Las preparaciones de base másimportantes en un solo grupo, pero en la teoría les separé, buscando una mejor comprensión de su contenido, cada preparación está conformada por una serie de grupos, los cuales a su vez se subdividen.Veremos por separado cada una de las preparaciones, empleando un lenguaje sencillo y tratando de ser lo mas explicito posible, con el estilo que he deseado emplear, en una forma amena, clara, sencillay lo más corta posible.

Pero que son las preparaciones de base?, son un cúmulo de guías o conocimientos por medio de los cuales, se nos enseña a mirar la cocina no solo como el sitio (parte muertao muros), sino como un laboratorio en donde se concentran una serie de elementos,( materia prima), a los cuales debemos darle vida, transformándolos en alimento.

Es en las preparaciones de baseen donde se centran éstos procesos, por lo tanto la teoría inicial, es un poco tediosa y compleja de comprender, es imprescindible que el alumno, entienda la importancia de éstos, brindándole la mayorimportancia, pues de lo contrario, no podrá entender las preparaciones ni será un buen profesional. Les invito a que se metan en el alma de la cocina.

A todo lo anterior le sumamos otros aspectosde formación, como lo son el bloque de unidades anteriores y otros tantos que iremos sumando al curso y los cuales no podemos desligar, nos ayudarán a complementar la formación integral.


2.OBJETIVOS

Conocer en teoría las preparaciones de base de la cocina en general.

Diferenciar las preparaciones de base que se utilizan en la cocina.

Seleccionar las preparaciones de base de lacocina fría y de la caliente.

Analizar las preparaciones de base de cada receta que se valla a preparar

Aplicar correctamente las preparaciones de base en los alimentos, sin desconocer los...