cocina



DECRETO 3075
RESTAURANTE ASADOS EXQUISITOS






SANTIAGO RESTREPO GUZMÁN
CC 1017151266






CESDE
COCINA DE PREALISTAMIENTO
MEDELLIN
2014







Restaurante: AsadosExquisitos
Localización: Rionegro, Antioquia

TITULO II
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO I: Edificación e instalaciones
Al estar ubicado fuera de laciudad, este restaurante está alejado de la mayoría de focos de insalubridad más comunes, rodeado de zonas verdes, jardines bien mantenidos y gracias a su correcto control de plagas este restaurantecumple con la seguridad ambiental requerida, para poder ofrecer a sus comensales un alimento libre de contaminación alguna en un ambiente tranquilo y acogedor.
Ya que está ubicado en una casona antigua,cuenta con una cocina muy amplia y cómoda la cual ha llevado una serie de remodelaciones en techos, iluminación, pisos, paredes, drenajes y superficies para adaptarse a la normatividad. Cuenta con unestricto control de plagas, limpieza y desinfección, agua potable y alcantarillado. Posee amplios vestidores para sus trabajadores con todo lo necesario para su correcta higiene.

CAPITULO II:Equipos y utensilios
Gracias a las remodelaciones ya mencionadas actualmente posee mesas, mesones equipos y utensilios ubicados correctamente para seguir la secuencia lógica del proceso y de un materialadecuado, que permite su correcto aseo y desinfección, ya que anteriormente tenía las características típicas de una cocina de una casona antigua.

CAPITULO III: Personal manipulador de alimentosTodo el personal manipulador de alimentos cuenta con el correcto entrenamiento, educación y capacitación requerido para cumplir sus labores con la correcta higiene, llevando una excelente presentaciónpersonal y correcta vestimenta.



CAPITULO IV: Requisitos higiénicos de fabricación
Todas las materias primas que son utilizadas en el restaurante son de excelente calidad, obtenidas por medio...